荠菜的吃法有很多种，我家是东北人，所以常做的是荠菜猪肉水饺。与之相对应，在江南上学时常见到荠菜鲜肉的馄饨，味道一样鲜香。后来在网上，还见到别人做的荠菜炒鸡蛋、荠菜煎饼、荠菜豆腐羹……还有人做过春光洋溢的荠菜春卷，令人食欲大开。
而且荠菜也很容易保存，我见妈妈将新鲜的荠菜焯水，冷却后放进保鲜袋密封，拿入冰箱冷冻，可以一直存放很久，甚至在东北零下三十度的时节里都可以拿出来包荠菜饺子吃呢。 小根蒜，学名叫山蒜，也叫野蒜，贼蒜，又名菜芝、荞子、小蒜，我老公说在他吉林老家里小根蒜还有个非常萌的名字——“大脑瓜儿”。含有丰富的维生素，含vc最多，还有钙等无机物，对胃肠炎、失眠、经血不调、贫血、腹泻有很好的疗效，具有抗癌变的作用。
小根蒜可能是最耐寒的野菜了吧，楼主坐标东北，冰雪刚解冻，其他野菜都还没出来的时候，大妈阿婆们就能挖到小根蒜了。 小根蒜吃起来有很浓烈的葱味儿，在东北最常见的吃法就是生吃蘸酱。其次就是做成朝鲜风味的小咸菜“腌蒜”。
春日迟迟,卉木萋萋。仓庚喈喈,采蘩祁祁。
春风终于把冰封已久的北方大地复苏了，杨柳迟缓的漫起绿芽儿，那绿意复苏的过程从来都不像语文课本里描述的那般“一夜之间”。步履姗姗，欲擒故纵。
乡间的野菜却不像杨柳那般装腔作势，春风一暖，那些小根蒜、婆婆丁就蹭蹭的冒了头，恐怕错过了这成为美食的好时机。于是那些大爷大妈们也都暂时从广场舞的队伍里解散出来，挎起竹篮，拎起藤筐，拿着铲刀，美滋滋的组成了“采鲜大军”。
野菜有着一般菜蔬少见的清香滋味，品种不同，味道也不同，荠菜微甘、香椿味辛、苣菜偏苦……每个地域都有着特有的野菜品种，每家每户也都有一些私房的烹制方法。所以，就让我们大家来聊一聊野菜吧。 列举一下你家里常见常吃的野菜，讲一讲你家里特有的烹制方法，让大家来共享下春的味道。
“时绕麦田求野荠”我先来盖楼，818我妈妈经常做的荠菜吧。
荠菜虽是野菜，营养成分却很丰富。它的蛋白质含量每公斤为42.4克，在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二；它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下；维生素C的含量远远高于柑桔。而且它还富含各种无机盐。
古人也爱荠菜，它古称“护生草”，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”现代药理实验也证实，荠菜具有多种医疗功能，它有良好的降血压、止血作用，对麻疹有良好的预防作用。中医学认为荠菜性味甘平，具有清肝调脾，和血利水之功效。 土地里的荠菜是锈红中透出丝丝青绿，挖回家中，细择、洗净、焯水，转瞬就齐刷刷变成翠绿色。
