田螺的泥腥味很重，在处理田螺前可先将田螺放在有醋的水里先养4小时，田螺闻到醋味会将肚里含有的泥土全部吐出。在炒的时候也需要注意：田螺在炒的时候，先剪掉田螺屁尖，炒田螺时放上点去腥王汤汁一起炒香炒熟即可，这样田螺就一点腥味也没有了。
用盐水浸泡，水和盐的比例为500克水配20克的盐，利用盐水让田螺快速的吐出泥吧，一般用时8个小时左右，夜市常用这个方法。
捡回来的螺用清水浸泡三天以上，前两天每半天换一次水，直到浸泡螺的干净为止，此方法去泥腥味效果最佳，但是需要时间比较长。
漂清，剪尾，爆炒，放紫苏
炒前先把田螺剪尾过水，过水时放入姜、葱、料酒。田螺的泥腥味就去除的差不多了。然后在炒田螺的时候，把辅料和酱料炒香，就可以把余下的泥腥味概括了，吃的时候就没有泥腥味了。
辣炒的滋味很适合我口味，慢慢就喜欢上炒田螺。经常去这家，和老板混熟了，小老板过来一起喝酒，告诉我，田螺好不好吃 主要看初加工。初加工，就是“吐泥”和“去腥” 这两点做好了，田螺才好吃。购买田螺切记，买鲜活的，放水盆加点醋和少许盐 ，要经常换水，再加醋和盐，反复几次，两天左右，田螺的泥沙基本吐干净了。用尖嘴钳子，逐个掐掉田螺的尾尖。锅上火，加清水，大块葱姜，料酒，少许花椒和八角，下清理洗好的田螺，大火烧开去沫然后改小火 ，加少许盐最为底味。十分钟后关火，浸泡至凉，捞出分份，初加工完毕。
