这道菜名是我自己取的，其实只是记住茄子的一种做法，而这道的来源还是有根基的。它来自中东的茄子沙拉和周太的茄子酱的混搭，最关键的步骤就是干烧再淋油，我以为是很值得推崇的一种烹饪方式，我们都知道茄子要大油才好吃，可是那样心里又有了多油的负罪感，那么干烧再淋上橄榄油，好吃又健康，不相信可以试试。
材料
茄子 2根
熟毛豆 半碗
核桃 5-6个
大蒜 7-8瓣
橄榄油 适量
味极鲜酱油 适量
糖 适量
醋 少许 （放柠檬更好）
黑胡椒 视个人口味可加可不加
做法
1、茄子洗干净，切削丁。
2、大蒜压扁切碎。
3、核桃掰碎大致比毛豆小点。
4、平底锅烧热下少许油，下大蒜煸香，再下茄子，小火干烧，直到茄子变色变软。
5、将茄子和毛豆装在一起，撒上核桃碎，撒上鲜酱油、糖和少许的醋，最后淋上橄榄油，搅拌均匀即可上桌。
主料：茄子，300克，
辅料：柿子椒25克，青椒25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，
调料：植物油25克，酱油5克，料酒5克，盐3克，味精2克，玉米淀粉5克，大葱5克，姜2克，白皮大蒜4克
做法
1.将茄子去蒂、皮洗净，切成方丁；
2.红绿柿子椒去蒂、籽洗净，切成丁；
3.竹笋、胡萝卜、黄瓜均洗净，切成方丁；
4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5.炒锅注油烧至七成热，下入茄丁炸至金黄色，捞出控油；
6.竹笋丁、胡萝卜丁、红绿柿子椒丁均下入油内略炸，捞出控油；
7.炒锅注油烧热，下入葱姜末、蒜片炝锅，放入茄丁、竹笋丁、红绿柿子椒丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、醋、料酒翻炒，加入酱油、水、精盐、白糖烧开；
8.用水淀粉勾芡，撒入味精，淋入香油即可。
主料：大茄子一只，切面两人份
辅料：小葱一根，一小块姜，蒜4-5瓣，小尖辣椒1支，八角半只，花椒5粒，生抽，糖，鸡精，盐
做法
1.茄子切丁
2.锅中放极少的油，中火烧热，加入茄丁（极少油，是怕茄子沾锅，我是用喷的办法）
3.煸炒茄丁，这个过程中要时常翻炒，防止茄丁烧焦（因为几乎不放油，所以如果茄丁还没有炒软，就烧焦，要适当减小火候）
4.茄丁都变软取出
5.锅中放一点油，加入八角花椒炒香，加入葱花，姜末，切碎的小尖椒
6.加入茄丁，继续煸炒
7.加入鸡精，生抽，糖，盐调味。
8.关火后放上拍好的蒜，搅拌均匀
凉面的做法很简单
1.我买的韩国切面
2.开水后，加入面，煮熟
3.去出面用凉开水浇透
4.沥水，盛到碗中，浇上茄丁
