俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。（肉的纤维方向和刀口垂直）因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。
END牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，这是让牛肉变嫩的关键（右下图是量勺）
250克牛肉加入一大勺蚝油（约15ML），抓拌均匀，腌一会。（左下图）
加入一小勺小苏打（约5ML），拌匀。小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键，但是小苏打的量要掌握好不能太多——会发苦；也不能太少——没作用（右下图）。
放入半个鸡蛋清抓拌均匀（左下图），放入一小勺淀粉拌匀（右下图）。牛肉就腌好啦。
END
牛肉腌好之后，锅中放油烧热，火要旺，放入牛肉，滑散，炒至变色即可盛出，时间长了，就会炒老。
鱿鱼洗净切块，飞水，装碟待用；
大火起油锅，热锅冷油，爆香葱花；
放入鱿鱼，均匀翻炒；
放入柱候酱，料酒和盐，翻炒均匀，大约3分钟就可以熟；
3分钟后就可以上锅了，香飘飘的柱候鱿鱼就这样炒好了！
猪肝切好、冲洗下。
锅里放入油、姜烧热。
把猪肝倒入。
用大火来回炒，把水份炒掉，实在不行就把汤倒掉。
加入黄酒去腥。
再把黄酒炒干，就能彻底去腥。
术业有专攻，如果你想把做美食当成你的事业时，想要提高做美食的水平这是必然的，俗话说众口难调，各种食物最完美搭配得了如指掌。期间自己可以到专业的技术学校进修，也可以进美食店打工。能做好美食，在各个年龄阶段的性格也能影响美食的口感，期中最令人向往的方式就是世界吗么大，我想去看看，读万卷书，不如行万里路，世界各地的美食足以让你大开眼界。
提高做美食水平的诀窍重点在于用心，一道美食不是说你怎么炒就好吃，而是从选择食材就开始了。食材要选新鲜的，当季当地的食材为最佳。调料要尽量选择天然的，火候掌握也非常重要。这些都是专业的知识了，家庭主妇要提高水平就只能多看看食谱，多多练习，多多请教婆婆和妈妈吸取经验，用心和用爱做出来的饭菜绝对是美食。
做菜需要用心，如果没有用心去做，那么做出来的味道也会大有区别，我是深有体会，之前对我来说是这样的。像我有时候心情不好，做菜比较烦躁，成品出来之后的口感真的就是可以用难以入口来形容，难吃的地步已经到了看都不想看它一眼的地步。而心情愉快做出来的每一道菜都是非常可口的。
