酵母粉倒碗中 加热牛奶（会烫手的温度）搅拌化开，牛奶可放开水中加热，把调好的酵母粉热牛奶，面粉，鸡蛋倒在一起搅拌（可以不加蛋），太干的话可加点温水，搅拌均匀后揉成较软的面团，面团外表抹上一点油防粘，盖上保鲜膜发酵，面团发酵到二至三倍大时，小苏打加一点温水调开，用手沾上苏打水揉进发酵的面团，边沾边揉进全部的苏打水后面团醒发15分钟左右，案板，刀抹上食用油，发好的面团切一条下來，用手压成扁，切成近两指宽条状，切好的面条盖上保鲜膜静置15分钟后，比原来大近两倍，发好的面条两条叠在一起中间用筷子压一下，做成油条胚，油锅要热，油条胚的两头用手捏紧防散开，油条胚拉长后投油锅炸，用筷子翻转，让油条受热均匀膨胀发起来，炸至金黄色捞起沥干油，装盘。
先准备好牛奶、鸡蛋、面粉等食材。把牛奶倒入盆中，鸡蛋打进去，然后加一些盐，调和一下味道，否则会吃起来太腻了。
再加入酵母、花生油少许，不加花生油炸出来太干口感不好，然后用手和面。记得不要再加水了，牛奶和鸡蛋已经足够了。和好的面，用保鲜膜覆盖一下，然后饧一会儿，根据气温不同饧的时间也不同。
待面饧好以后，用刀切成长条，再切成一个个的小剂子。用手蘸油把小剂子按扁，两个压在一起，用刀在中间切一下不要切透。
然后锅放花生油烧热，把切好的小剂子用手拉一下变长，放到油锅里炸，等到颜色变成金黄色就可以捞出来了。
在盆中放入面粉，撒入酵母拌匀，打入两个鸡蛋，搅拌均匀，然后用四十五度的温水和面，揉成柔软的光滑面团，蒙膜加盖放入温水中或暖气房中进行发 酵。当面团膨大到原来的两倍，且面团里面呈蜂窝状时，即面团已发酵成功。在案板上抹上食用油，把面团拿出来放在油面上，面团上面也要抹上油，然后用手扯长抻平，成长方形状。用刀将面片切条，然后两个条上下一摞，用竹筷在上面一压。把锅烧干，倒入花生油，当油烧至六――七成热时，双手拿起生坯两头抻长放入油锅中炸制，炸的过程中，用竹筷不停地拨锅，把油条多次翻动，让每面均匀受热，才会让油条膨大。当油条浮起膨大且呈金黄色时，用竹筷轻敲发出脆响，即为熟透，便可捞起控油。
我家每周都要炸两次油条作为早点，其实真的一点都不复杂，也能吃上比外面还要好吃的油条。我就来说说我们家的做法吧，主料：中筋面粉250克；水120克；鸡蛋1颗；酵母3克，辅料：盐4克。酵母用水提前调匀，鸡蛋打散，倒入酵母水，加入面粉，盐，先用筷子搅拌。手上抹油把面团揉匀，油防止粘手。表面再拍抹一层油，盖上湿布或保鲜膜发酵。面团发到2倍大，扒开面团有蜂窝眼就可以了。发好的面团不要揉，移到案板上拉成长条儿。断成小块儿，两条叠一起用筷子从中间压下。两只手一手拉住一头抻开，放入烧至7成热的油锅里。小火炸至金黄色捞出。
中筋面粉250克，水120克，鸡蛋一个，酵母3克 ，食用盐4克，酵母提前用水化开调匀，现在天气冷可以用温水，水温不可太高会把酵母烫死导致面发不开，鸡蛋打在容器里打散搅开，倒入酵母水 加入面粉和盐用筷子搅拌，手上抹油把面揉匀，抹油是为了防止面沾手，因为面比较软，和好的面团上刷一层油有保鲜膜盖住，等待发酵，面团发至2倍大就可以了。案板刷油把面直接放在案板上拉成长条，面不要在反复去揉，段成小条两个叠在一起，叠的时候中间抹油，用筷子压一下 ，下油锅就可以了。
晚上和面，然后放冰箱冷藏一夜，第二天早上提前把面拿出回温半个小时，接下来就可以做油条坯子了。和面的时候注意，把面从四个角往中间揉面，第一次3分钟，然后间隔间隔10分钟再揉第二次。第二次也揉3分钟即可，揉好后，做成10公分宽，25至30公分长，厚度在5公分左右长条，我是用食品袋内部抹油装的。也可以用保鲜模装，炸的时候试一下油温的小窍门，揪下来一点点面，放入油锅中，投入的面团马上浮起来了，说明油温刚好，切忌油温不能过高。
