狮子头可以说是从平民到富人都吃得到的美味，但是这个狮子头很多人都做不好，因为毕竟是肉粒和芋头或者其他东西混合的，经过长时间炖煮很容易散开，就不是一个完整的狮子头了。
狮子头又叫葵花大斩肉，而且正宗的狮子头并不是用肉糜做的，而是用肉块切成一粒一粒5毫米左右的肉粒，然后搭配时令的有粘性的食物，比如山药，荸荠等。这样做出来的就不会只有肉的黏软了，口感层次就会非常丰富。
把这些材料混合之后第一步不是直接炖煮，而是要在油锅里面炸至表面定型，不然本来的肉丸肯定会变成一锅肉粥。由于不需要表面变脆所以这个就不需要复炸了。表面金黄之后就可以放在砂锅中炖煮了。
炖煮的汤首选高汤，这样可以让狮子头变得很鲜，然后加入一些老抽调色，大概炖两个小时就可以了。把小油菜垫底，然后小心翼翼把狮子头盛出来，放在油菜上。把剩下的汤加一些淀粉收汁，均匀的浇在狮子头上，一份好看又好吃的狮子头就可以出锅了。
狮子头是淮扬菜的代表了，过年的时候上一道这样的大菜也是很有面子的。
下面说一下这个做法：选用三肥三瘦的五花肉，去皮以后先用刀切成片然后就可以开始剁馅了，等到肉馅可以粘在刀面上就表示馅弄好了。
马蹄去皮以后切成小块后也剁成泥（不用太碎影响口感），葱姜也切碎，将马蹄和肉馅倒入一个盆中然后打上一个鸡蛋，加入食盐、胡椒粉、淀粉、葱姜，用筷子顺时针的搅拌使肉馅筋道，再带上一次性手套后捏成一个个的丸子。
锅烧热以后倒入大量的油，油冒烟以后将丸子一个个的放入锅中炸至变色后捞出沥干。倒去多余的油留少许在锅中放入大葱爆香放入半碗清水后下丸子并加入生抽、老抽提鲜上色。大火炖煮五分钟后转小火焖十分钟，出锅之前用淀粉勾芡。装盘以后撒上些许香菜就可以了。
1、要准备的食材有肉馅、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、料酒、白糖、老抽，准备好了之后就要做起来了。
2、第一步在猪肉馅里打两个鸡蛋，加一些淀粉，盐，白糖，料酒，葱姜蒜调味，搅拌均匀。接着就是捏狮子头了，捏成一个球一个球的，但一定要注意要捏实一点，不然炸的时候很容易散的。然后就是在锅里倒油开始炸了，炸到基本成型，表面金黄就可以了。
3、最后就要跟狮子头做汤了，在锅里倒上一点油，放上葱姜蒜爆炒，再加入一定量的水烧开，再加盐，白糖调味，老抽上色。最后把炸好的狮子头放进去，把火调成小火，一定要记得，不然狮子头个头太大了就会糊掉，但里面还没有熟。等二十分钟左右，狮子头就会熟了，关火取出就可以食用了。保证色香味俱全，在亲朋好友面前倍儿有面子。
