1．新鲜五花肉（一定要带皮）切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米。
2．切好后用酱汁腌制时间最好不要低于2.5小时也不要超过24小时。酱汁主要由老抽与白糖为主料，根据个人口味适量调和老抽与白糖的比例，喜欢甜的可增加白糖比例（调和酱汁时可粘
一些尝一尝）。酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。
3．腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，但不能放到阳光下晒，晾干的程度为酱汁在肉片上形成一层肉膜为宜。腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用！
4．把腌制好的肉片放到油锅里用热油炸一炸，炸过的肉片吃起来肥而不腻。炸至3-5成熟即可。
5．把炸好的肉片放到烧沸的卤汁里煮，煮熟为止。喜欢吃烂一点的朋友可增加时间。卤汁的佐料有姜片、大葱、花椒、八角、小茴香、香沙、桂皮、良姜等。卤汁的作法：将炒锅烧热，倒入食用油把油烧热放入切好的姜片、大葱、花椒、八角用热油炝一下然后将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里熬一下（如果剩下的酱汁不够用可继续添加老抽和白糖），沸腾后加入适量的水和香沙、桂皮、良姜等佐料将卤汁烧热后就可以放入炸好的肉片煮熟了。
1．做把子肉，要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块，蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子，不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上，象豆腐一样摔的稀碎。
2．徐州的把子肉是选取有肥有
瘦的猪肉,切成长条，用麻绳捆成一把,煮好，再放在酱油中炖。
3．把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。
4．北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块，只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。
选材同上。
大料等同上。
北豆腐（较有韧性）切大片，炸至表面金黄，发硬。
肉在开水煮一下，去血沫，方便切片。
高压锅内放入姜片、葱及大料（带包装的方便，
整包扔锅里）。
排入切好的肉片，两斤肉，半瓶酱油，约400ml，半袋黄酒；海带，豆泡，炸豆腐，黄花菜等（依个人喜好），由于有炸至过的碱性豆制品，怕有苦味的话，放入一勺糖即可；放适量水（高压锅水分流失极少，没过食材就差不多了）。
大火至压力锅排气，改小火压6分钟，冷却至常压。
直接改普通锅的锅盖盖上，小火炖约一个小时，完成。
