法国餐饮界有这样的说法：不会做鹅肝，就不配称为法餐大厨。可见鹅肝在法国美食界的重要地位，那如巧克力般香滑的口感和鲜美的味道，是老饕们的梦中情人。
为如此知名，如此美味的食物配酒，当然马虎不得。如果有人在法餐厅点了啤酒或可乐来搭配鹅肝，就如同身穿做工精良的法国西装却脚踩片儿鞋一样，定会惊得旁人侧目，连侍者恐怕也会心中暗笑——不懂美食的白痴！
搭配鹅肝首选的是法国苏玳（Ｓａｕｔｅｒｎｅｓ）贵属甜白葡萄酒，这可奉为美食界的金科玉律——鹅肝味咸，口味浓郁，苏玳酒味甜又有较高酸度，二者搭配，酒化解了鹅肝的肥腻，突出了滑嫩鲜香的口味，而酒也不会显得过分甜腻。
据说苏玳出产的贵腐酒有７成是在法国消耗掉的，而且大部分是在圣诞、新年期间享用鹅肝时喝掉的，这时的法国人有最好的鹅肝、最好的黑菌、最好的心情，酒当然也须喝最好的，才算得上锦上添花，这与中国人把茅台、五粮液留在过年的时候喝是一样的道理。平常法国人吃鹅肝时，多搭配干白葡萄酒——这多少是受到近些年干型酒风行世界的影响——不论产地，不计较品种，只需挑选自己喜爱的口味。
苏玳这名字你也许有些陌生，但提到波尔多（Ｂｏｒｄｅａｕｘ）你一定觉得如雷贯耳，苏玳是波尔多里一个小小的地区，专门出产贵腐甜白葡萄酒。只要记住Ｂｏｒｄｅａｕｘ Ｗｈｉｔｅ Ｗｉｎｅ （波尔多白葡萄酒）和 Ｓａｕｔｅｒｎｅｓ （苏玳产区），就可以很容易地在酒单上找到。在我看来，这种酒有两大特点：一是昂贵，二是美味。在西餐厅里，一瓶酒的价格最低也要在六七百元左右，因为这不是一般的酒，是被大自然施过魔法的酒，其美味也是因此得来。葡萄感染了一种神奇的贵族霉菌后，榨出的汁就变得非常甜美浓郁，酿成的酒也就与众不同，它拥有金黄的色泽和蜂蜜般迷人的香气，喝起来柔和甜蜜，咽下去以后，口腔中的香气浓郁持久，那种感觉美好得让人不忍呼吸。如此神奇的酒产量自然十分有限，据说在著名的伊甘酒庄（Ｃｈａｔｅａｕ ｄ＇Ｙｑｕｅｍ，出产全波尔多最精彩的贵腐酒）平均每株葡萄树所产的葡萄只够酿成一杯酒。
女性最大的敌人莫过于斑点、皱纹、肌肤松驰、肥胖等，然而这些都与新陈代谢延缓有关，这个现象与活性氧脱不了关系。让红酒为女性击退活性氧，换得美丽的身材吧! 红酒配合饮食可达到减肥目的。同样是高脂肪形态的饮食生活，但法国人却不像美国人有那么多的肥胖者。而且，地中海地方的人几乎都是健康长寿的。地中海型的饮食结构呈现出金字塔形态，主要是充分摄取通心面、面包、米饭等谷类，而且每天都配合新鲜的蔬菜、水果、豆类、以及适量的橄榄油、优酪乳、起司等乳制品。鱼、鸡、蛋等每星期食用2-3次，瘦肉是每月2-3次就可以了，用餐的同时配合适量的葡萄酒，再加上适度的运动。 红酒被认为有减肥效果是因为其抗氧化力，能提高原本随着年龄而降低的新陈代谢。养成用餐时品尝红酒的习惯，并且给自己一个舒畅宽裕的时间来享受用餐乐趣，能够提早刺激脑的饱腹中枢，让自己不会吃得过量。当然，血中酒精浓度也会缓慢升高，对解除压力也有效果，因此也能抑制压力性的暴食暴饮。
