手抓饭真的不难，用料很简单，烹制时间也不长，做好的手抓饭一点膻味也没有，羊肉嫩嫩的，葡萄干甜甜的，米饭粒粒分明，羊肉香而不腻，太销魂了。虽然叫手抓饭，但我从来不用手抓。用料：羊腿肉、大米、洋葱、胡萝卜、葡萄干、胡椒粉、植物油、姜末、食盐。羊腿肉切小块备用。胡萝卜、洋葱切丝备用。将大米洗净用温清水浸泡10分钟。锅放些油烧热，放入羊肉丁煸炒至变色以后加入姜末炒匀。加入胡萝卜丝炒一会。再加入洋葱丝，关键点来了，翻炒的时间要久一些，胡萝卜和洋葱塌软。这时候加入适量食盐和胡椒粉翻炒。这时候加入适量食盐和胡椒粉翻炒。再加入大米和淘米水。水量一定掌握好，刚刚沫过羊肉即可，千万别太多，会导致大米粘稠，跟浆糊一样。当然也不能太少，饭容易夹生。大火烧开，等到全锅都冒泡时转中火，炖至汤汁收尽，约十五到二十分钟。开盖加入洗净控水的葡萄干，用铲子把米饭拌一下，再加盖子焖煮约10分钟。香喷喷的手抓饭就做好了。
羊排手抓饭：羊排500g，洋葱1颗，老抽3g，孜然粉5g，大米食量决定，胡萝卜条，黄椒丁适量。排冷水入锅，焯水（沸腾即可）捞出备用。少许洋葱和羊排入锅，加5g盐，3g老抽，孜然粉5g煸炒变色后捞出备用。继续起锅将洋葱，胡萝卜条，黄椒丁爆香，加入8g盐准备好电饭煲，水和米的比例为1:1，先放菜再放入羊排，按下煮饭键等跳闸就完事啦。
来分享一下我的做法：准备好需要的食材。羊腿肉切小块，紫皮洋葱1个切块，胡萝卜去皮切小丁。大米淘洗干净，浸泡在清水里，静置10分钟左右。炒锅烧热，先放适量食用油，放入羊肉，炒到变色，接着放入姜丝、干辣椒，孜然粉，快速翻炒。接着倒入紫洋葱和胡萝卜丁，加入适量生抽，研磨适量的黑胡椒粒，再加入孜然粒。再来一勺盐。加入一小杯开水，只要煮开就关火。把浸泡好的大米倒入电饭煲，再把炒好的料倒入，搅拌一下。启动电饭煲的香糯蒸饭按键。蒸好后用饭勺搅拌均匀即可。美味又简便。
做抓饭首先选好米。东北长粒香大米净泡最少半天。选小羊腿或羊排要瘦，剁适当最好再切点碎肉。切胡萝卜条，洋葱条，条粗点。泡葡萄干备用。准备比例盐糖水化开。倒你觉得不腻清油烧热，入盐糖水炸锅，害怕溅锅也可后放。下羊肉煎变色可多煎会放胡罗卜，洋葱炒香放大米。加水和米平，可。这是最难的，水少不熟石更，水多米开花就失败了。闷米膨胀起放葡萄干再闷感觉快好了大翻锅米，肉，菜扮匀再适当闷出锅。不加别的调料，抓饭就是咸甜味。羊肉要羔羊肉。
正宗抓饭：羊骨肉切小块成带骨大块羊肉、黄萝卜，胡萝卜切1一2寸条，洋葱切丝，准备孜然，盐，冰糖，红、黑葡萄干， 1-锅中放油烧开，撒盐水,放洋葱炒半干捞出不要，放适量碎冰糖炒起泡上色，放入羊肉炒香断水，放孜然，2-放萝卜炒8成(油耍多)，3-大米用开水泡(不夹生)十分钟捞出放入锅内水过米一公分摊平盖盖，小小火焖30-40分钟，快出锅时放葡萄干，成了！
手抓饭是新疆各族人民普遍喜爱的食物，维吾尔语称其为"坡罗"。做法是先用油炒洋葱、黄萝卜丝、羊肉块，然后放入淘净的大米加水焖蒸。抓饭营养丰富，具有食补的功效，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。
