1. 将肉切成小块大约1.5x3cm长左右的丁条，本人怕吃到大块的肥肉，所以肥肉切得比较细。肥瘦肉拌均后,放盐，鸡精，生抽，姜未,少许糖（我放了些红糖），多少量依感觉放的,就当是一锅菜放佐料的量稍重些而已。拌匀后倒入二锅头腌一个晚上。放酒可以多些。酒发酵后香味浓郁。
2. 小肠清洗干净,将小肠里用筷子翻出，倒入适量面粉揉搓，清洗面粉基本上干净了。再重新翻回原来模样。沥干水份备。
3. 为了确保佐料配得味道如何，早上弄了一小碗肉蒸了尝了尝，肉己入味，味道还不错。开始制做了，塑料瓶剪去一端,小肠套入瓶口，用线固定住，小肠的另一头扎住口，找个适当的器物压瓶里的肉，肉受压挤充进肠衣内。
4. 适当的用手挼挤下肠内肉，使更紧满。
5. 充完后一段一段线扎紧.
6. 成功了，晾晒中!剩下的交给时间吧，据说是要一个月,心急的可以晾一星期后用炭火烘烤，就可以蒸炒随意啦。
加工猪肉；
将猪肉用刀却成一厘米左右的薄肉片放入盆里。
放入作料；
将辣椒粉、花椒木、干橘子皮、精盐混合成碎末撒入加工好的猪肉里面，用手进行搅拌，让每一片猪肉都裹上作料。
灌香肠；
将新鲜猪小肠用清水洗干净直入盆中，准备好一个漏斗（或矿泉水瓶嘴头）放进猪小肠的一端，然后把加工好的猪肉通过它灌进猪小肠，一边灌一边均匀的把猪肉往下移，灌满大约两尺以后用细线将香肠两端系紧，然后在香肠中间用细线细紧这样就完成了两节香肠。
上炕烟熏；
将灌好的香肠挂在火坑上，24小时用火烟熏直到香肠散发出香气和少量油溢出。
做法
①瘦肉、肥肉分别洗净，抹干水分，切成与指甲大小般的肉片(不能切粒，以免弄破肠衣)。
②腌肉料(八角、花椒、辣椒之类)放大碗中和匀，放入肥肉、瘦肉片，加人100毫升水拌匀，腌半小时。
③肠衣套在水管上，冲净肠衣内外，用一个灌肉器，穿人肠衣上，把腌过的肉料徐徐放人，不要放太紧用针刺人肠中数次(放气)，肠灌好后，头尾打结，用麻绳在17厘米处扎紧。
④肉肠放人滚开水锅中余一下，取出放在阳光强烈的地方晒数天即成。如果想使腊肠有香味，则要放人罐里封藏数天
