面糊类蛋糕是以油脂、砂糖和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的效果。例如，大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕Muffin等。制作重点，黄油和奶油放入干净的盆里，用电动打蛋器将油脂打软。加入糖，打到颜色变成白色或淡白色，记得随时将盆底以及盆边刮干净。全蛋分多次加到以上的油糖中，拌打均匀。每加一次蛋液都要打均匀才可以再添加。奶水或鲜奶慢慢加入，以慢速度打到糖颗粒融化。加入过筛的面粉，拌匀。模具内涂油，加入生料烘烤。
油脂的种类很多，人造奶油中，不同的油脂复配，就会产品不同的应用特性。油脂的种类、性质决定了它的打法性。一般而言，可塑性、融合性好、熔点较高的油脂会较为适合。糖的颗粒大小影响着油脂结合空气的能力。糖的颗粒越小，油脂结合空气能力越好。颗粒大小也影响着搅拌时间需求，颗粒越大，打发时间越长。在企业的实践中，首先会因为颗粒大小不均匀导致充气机参数不固定，影响产品质量稳定性。表现为时而出现部分气泡，组织结构不均匀空洞等情况。其次，颗粒大对面糊温度控制收到限制，同时在物料融合过程中，对产品的稳定性也有较大影响。油脂面糊加蛋，主要提供水分及营养。水分可以溶解糖湿润面粉。蛋的加入要分次，不能过急，同时要考虑糖的溶解。企业实践当中，预处理蛋液，以便更好的融合到油脂面糊中，获得更细腻的面糊。
面糊类蛋糕如操作过程正常，配方及材料使用适当，蛋糕在烤箱内十分钟后就膨胀至模具的边缘，中央部分微微下陷，表面也尚未产生烘焙色，入烤箱18-20分钟后中央部分也胀满整个模具，表面逐渐产生烘焙色，继续烘焙22-25分钟，蛋糕表面已完全产生焦黄的颜色，中央部分稍微隆起，这时，蛋糕已基本烤熟，待中央隆起的部分稍微下陷，用手轻轻触摸有坚实的感觉时蛋糕就完成烘焙可以出炉了。如果蛋糕进烤箱后，其膨胀的情形与上述的情况不符，则配方中使用的原料与配方平衡就出现了问题。
面糊类蛋糕温度低，油脂硬不易打发，温度过高，油脂融化，液态状打发不起来。适合的温度需要企业根据油脂种类，灵活掌握。面糊形成后整体温度过高过低都会造成体积过小。一般而言22°c 是较为适合的温度。应视烘焙的情形与蛋糕组织找出原因并予以校正。正常的蛋糕外面式样正确，体积与模具同样大小，中央部分平坦或者稍微隆起，表皮松软而颜色均匀，其内部组织细密，颗粒细小，无不规则的气孔或空穴，颜色正常均匀，香味良好，口味正常。
