液面与窗口接触部位有粘的酸的东西，没关系，那是发酵形成的，只需与下面的葡萄汁搅拌开就好了。但在发酵过程中，我建议你最好每天搅拌1——2次，以保证表面葡萄与葡萄汁的充分接触，有利于葡萄洒的酿造。现在酒中有大量气泡产生，可以过滤，但千万不能密封。因为有大量气泡产生，说明酒正处于发酵过程中，而气泡就是它发酵所产生的二氧化碳，大量二氧化碳聚集在容器中，很容易发生爆炸。所以要等气泡完全消失后，再密封保存。自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把 农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。（如果实在不放心可以用水整串淋洗。）自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。
自然发酵：缺点，菌群不明，发酵风险大，容易发酵启动困难，容易发酵中止，容易发酵不彻底，容易产生杂醇，容易产生高挥发酸（说白了 就是坏了），最后的发酵结果不可控；优点，香气可能教特殊，可以挂着生物动力法的噱头。人工发酵：缺点，得花钱，得有专业的技术人员完成，优点可控，发酵风险低，可以按照酿酒师的意图方向发展，只要愿意花钱多好的酒都能做出来。自然发酵就是利用葡萄皮上的野生酵母的作用来自然发酵葡萄酒；人工发酵葡萄酒就是训话酵母培养添加到葡萄酒发酵中，做出来的葡萄酒品质更好，口感更纯。因为酵母使用单一快速，避免了杂菌感染的机会。
虽然有人认为，若葡萄本身成熟度好、酸度够高，而酒厂清洁卫生工作做得理想的话，自然发酵应该是可行的。但基于种种难以控制的因素，很少大酒厂会选择自然发酵方式。大部分酒厂现在都是用买回来的商用酵母，或自家选择培植的酵母进行发酵。买回来的酵母大部分属活性千酵母（active dry wine yeast),，是一包包的干粉状物质，用适当温度的水溶解激活就可以接种到葡萄汁里进行发酵。而法国香槟区、波尔多区及勃艮第区的许多酒厂，则是自己培植酵母，有自己独特的酵母菌种，适合本身出产的葡萄，从而令酿出来的葡萄酒有自己的特性。
