第一步，准备一条鱼，洗净内脏备用，在准备葱姜蒜，另外把鱼的两边划一刀，方便入味。
第二步，打一个鸡蛋，在鱼的两侧抹上蛋液，
第三步，然后把鱼放在锅里面煎炸一下，煎炸的时候一定要注意，因为这个鱼的鱼皮很薄，所以不要急于翻，稍等片刻，晃动锅子等鱼可以晃动，再翻面直到两面微黄，然后盛出鱼备用。
第四步，然后重新起锅，超过倒油，爆香葱姜蒜，
再加一些番茄酱，用大火把这些食材跟香料炒出香味。
第五步，然后把鱼放进去，
锅里面放一些水，这里要注意，水一定不要放凉水，用温水或者热水，因为凉水会把这个鱼的肉煮的很烂而且会很腥，所以这里要用开水或者温水。
加入的水是这个鱼一半的量就可以了不用没过鱼。
第六步，加入料酒，在加少许的老抽
料酒去腥，老抽上色，然后再加一点酱油或者生抽，这个要加因为这个是提味的，
然后再加一小勺白糖，白糖是提鲜跟中和咸淡的，然后用大火烧，
大火烧的时候不停的用勺子，把汤汁浇在鱼身上，让鱼入味，大火烧至10到15分钟，汤汁半干，捡出葱姜不要。
第七步，然后把鱼盛出，汤汁中加入少许盐，鸡精，加入水淀粉搅拌均匀，
把鱼放在鱼盘里面，淋上这些汤汁即可。
美味可口，喜欢的朋友可以去试试！
清洗干净鱼的腹腔，在鱼的两侧割上花刀因为鱼小，所以没必要做十字花
红烧鲫鱼
，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。
2、 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。
3、下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
4、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。
5、然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤！加入一大勺豆瓣酱，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。
6、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干。
最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。 3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。
7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)
