耐心地等待笋干慢慢地涨大，准备好上好的腊肉和香喷喷的水豆豉，厨房里一阵忙碌，一道色靓味美的腊肉脆笋丝端上桌来，博得个满堂彩。
材料
食材：冬笋干2片，腊肉80g，青蒜2棵，朝天椒1只，蒜2瓣，调料：生抽1汤匙（15ml），白砂糖2茶匙（10g），盐1/2茶匙（3g），水豆豉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）
做法
冬笋干放入容器，用淘米水浸泡8小时。取出冬笋干放入煮锅，加入2升水，大火烧开后转成小火加盖煮1小时，熄火后自然放凉，继续浸泡8小时。取出已经回软的冬笋片，切成薄片，放入煮锅，加入2升水，大火烧开后调成小火加盖再煮1小时，熄火后放凉，浸泡4小时。取出冬笋薄片切成细丝。
腊肉切丝。青蒜洗净切碎。朝天椒切碎。蒜切片。
大火加热炒锅中的油至6成热，投入蒜片、辣椒碎和水豆豉煸炒出香味，然后投入腊肉丝煸炒至腊肉的肥肉部分完全变成透明色。
锅中加入冬笋丝翻炒均匀，加入生抽、白砂糖和盐继续翻炒2分钟，加50ml（大约半杯）水焖3分钟，加青蒜碎炒熟即可。
小诀窍
冬笋干的泡发：淘米水可以在泡发冬笋干的过程中让冬笋干颜色更白、口感更脆嫩，如果手边没有淘米水，也可以直接用清水代替。
冬笋干是冬笋煮熟后干制而成的干货，在长江以南很多省份都有生产，冬笋干泡发后除了可以制作这道腊肉脆笋丝外，还可以制作笋干烧肉等菜。冬笋干口感比较脆嫩，如果没有冬笋干，用其他笋干也是可以的，只是成菜的色彩稍受影响。
水豆豉的购买：水豆豉是一种南方常用调料，尤其是西南地区，人们非常喜欢使用水豆豉这种调味料。它由黄豆发酵而成，一般在大型超市或农贸市场都可以购得，如果没有，用干豆豉代替味道也不错。
竹笋很多地方都有，但要非常好吃就和地质、气候有关系，再加上工艺不同，就会有不同的口味和感觉。
最近经朋友介绍吃到一种出自台湾的脆笋片,比市场现有的笋吃来更可口,细嚼无楂，鲜脆异常。据说用这种鲜笋片做菜省事而不浪费，材料可100%利用，一年四季均可享用，价格也非常合理。 台湾脆笋片、幼笋茸在日本、台湾的餐厅、酒店、火锅城、自助餐厅、包子店均非常盛行、占所有笋类80%左右
.将麻竹笋去外壳削掉粗的部份，再切成小片备用。
2.将作法1的笋片放入容器中，加入多量的水泡10小时后，再捞出笋片，备用。
3.将作法2的笋片再度放入容器中，加入适量的水（盖过笋片）泡过夜后捞出，备用。
4.将作法3的笋片撒上少许盐拌匀，压上重物，放置1~2天至压出水份，再放入剩余的盐拌匀，放入密封罐中保存即可。
竹笋剥壳后，切成小薄片，并且加入适量的盐，搅拌均匀后静置1个小时；蒜头切末；红辣椒环切。
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先用清水洗去盐分，然后加入清水至淹满为止，将竹笋片煮至熟了之后，沥干水分。
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等竹笋片温度降至室温，取适量的竹笋片至调理盆，加入切好的蒜末与辣椒，并且加入适量的盐、香油与少许糖调味，用筷子搅拌均匀，封上保鲜膜放到冷藏库冰凉。要食用时，用干净无水分的器具夹到盘子，就可以上桌享用。
竹笋经过盐渍与水煮处理，沥干水分放凉，就可以分装冷藏保存。除了可以随时从冰箱取出清炒炒肉片、煮粥或煮排骨汤，最简便的方法就是凉拌，冰镇后非常的清凉开胃。
