如果家里在逢年过节或者朋友家人聚会的时候，剩下的菜会比较多，在东北往往会剩下鸡肉，或者牛肉比较多，所以呢这个时候就时候做炒饭比较好，首先将鸡蛋打散，然后在蛋液中滴入几滴料酒，这个时候就可以再锅中倒入少许油，大火，油烧开后放入蛋液，快速翻炒几下，待鸡蛋七成熟的时候盛出来，然后再将锅中倒入适量的油，大火转入中火，将事先切好的洋葱丁倒入爆香，然后放入事先切好的鸡胸肉丁煸香，翻炒几下之后倒入米饭和鸡蛋，然后再倒入适量的酱油，少许糖，盐，鸡精少许，翻炒均匀后就好了。
酱油炒饭，当家里什么食材都没有的时候就只能选择酱油炒饭了，有些酱油炒饭是放入猪油的，但是个人不太喜欢猪油的味道，所以改了下，所需食材：米饭，酱油，糖少许，耗油 盐，玉米油，葱花 做法：首先将酱油，糖，耗油，盐，倒入碗中事先混合好 ，然后切好葱花，选择小葱比较好，大葱味道比较重，然后在锅中倒入适量的油，大火，油烧开后放入米饭，快速翻炒几下之后放入之前调好的调味汁，炒饭快要炒好的时候放入葱花，翻炒几下盛出。
肉末炒饭，将米饭提前蒸好放凉，猪肉洗净剁末，胡萝卜洗净切丁，青豆洗净备用，鸡蛋磕在碗里打成蛋液。锅内放油烧热，将鸡蛋液倒入锅内煎好，另起锅放少许油，放入肉末炒熟，再放入毛豆、胡萝卜丁翻炒，加入米饭翻炒均匀，加入鸡蛋、白胡椒粉、鸡精炒匀就好了。
咖喱炒饭是我最拿手的一道，将鸡肉洗净切丁，将胡萝卜洗净切丁，干香菇泡半个小时左右，去蒂切丝，把鸡肉裹湿淀粉，锅中底油，加葱，姜，炒香倒入鸡丁翻炒炒至鸡肉变色。倒入香菇丝，胡萝卜丁和豆豉翻炒，加入米饭不停的翻炒，最后放入鸡精，撒点葱花炒匀。
蛋炒饭就是最好吃的，将米饭提前蒸好放凉，滴几滴香油，拌匀。将火腿肠、虾仁切粒。葱洗净切碎备用，将鸡蛋打碎搅均，加盐，加一点点水，煎成金黄色，锅里放油，放入葱末、虾仁、火腿肠翻炒，再放入大米翻炒，最后放入盐、白糖、味精调味即可出锅。
海鲜炒饭，将虾洗净后去壳；鸡肉、胡萝卜、青椒和洋葱切小丁；鸡蛋在炒锅内炒散备用。将鸡肉丁和虾仁分别下入锅中炒熟，捞出备用。炒锅放油烧热，放入洋葱、胡萝卜丁、鸡肉丁、虾仁、鸡蛋碎、米饭翻炒，最后放入青椒丁、咖喱粉、盐、少许糖，炒匀。
