配料：
牛里脊肉５００克，洋葱２００克 辣椒、酱油各１０克，大蒜２５克，蛋白１个，苏打粉４克，淀粉１５克，黑胡椒粉８克，酒、蚝油、香油各５克，番茄酱２０克，精盐６克 油５００克
制作方法：
牛肉切长条状厚片，用酱油、酒、蛋白、苏打粉、淀粉腌泡１小时，洋葱切丝，辣椒、大蒜切末待用； 温油将牛肉在油中过油泡熟捞出，洋葱用油炒软，调入精盐及味精待用； 另用油爆香辣椒末及大蒜末，倒入牛肉丝、洋葱、黑胡椒粉、蚝油、辣酱油、糖、番茄将、水、香油、淀粉快速翻炒即可。注意： 营养成分：胆 固 醇：２３０毫克， 碳水化合物：３克，蛋白质：９７克，脂肪：１０克 热量：５００大卡
风味特点：
上海地方菜。以鲜牛里脊肉为主料，配以洋葱、辣椒、黑胡椒炒制而成。成菜色泽深红，肉质滑嫩，汁浓味厚，辛辣香郁。
1，原食谱用的牛肉是菲力，也就是牛里脊。这个部位的肉在市场上基本上属于可遇不可求，价格也令人咋舌。所以这里实际上用的是牛外脊肉，其他部位如眼肉、上脑、米龙、臀肉也是可选的部位。但牛腱子肉或者黄瓜条等部位是绝对不适合用来爆炒的。
2，起油锅过油对大多数家庭来说的确比较麻烦，也可改用稍多的油在炒锅里快速滑炒，但个人实验下来觉得效果差别还是挺大的。3，酱汁要事先调好，因为炒牛柳的速度一定要快，如果牛肉下锅后再配调料会导致牛肉过老。
洋葱1/3切末、2/3切条，胡萝卜去皮切细丝，鸡蛋打散。
牛肉逆纹切手指粗的粗条，加入1/3全蛋液、1小匙糖、1小匙酱油抓腌。抓腌入味后加入少量玉米淀粉拌匀。
油锅加热至150-160度左右，倒入洋葱丝和牛柳，5秒后用漏勺捞出沥油。
取小碗，加入1大匙酱油、1大匙蚝油和1大匙米酒调成酱汁备用。
炒锅加少许油，加入大量研磨黑胡椒碎爆香，放入洋葱末和胡萝卜细丝炒出甜味。
加入过油的牛柳和洋葱丝，倒入步骤4的酱汁，拌炒均匀后马上起锅。
