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用料
蛋黄120g（约6-7个）
白砂糖15g
水饴30g
低筋面粉70g
蛋白160g
白砂糖65g
无盐黄油15g
牛奶35g
蛋糕卷的做法 蛋清蛋黄称重分离后，在蛋黄中加入白砂糖15g、水饴30g，如果没有水饴可以用蜂蜜代替，蜂蜜一般要保持在手温大约40度左右。搅拌均匀，至整体变白，我一般用打蛋器低速档搅拌，变白就可以，不要时间太久。蛋糕卷的做法 步骤1打蛋器搅拌蛋黄、砂糖、水饴。蛋糕卷的做法 步骤2
蛋黄混合液变白的状态，停止搅拌，放一边备用。蛋糕卷的做法 步骤3
蛋白分次加入65g细砂糖打发。我算新手一枚，在这里温馨提示和我一样的新手们，打发要看状态的，这也是成功与否的关键环节，所以勤观察慢操作，不要打发不足也不要过度，时刻观察状态就好。蛋糕卷的做法 步骤4
打发后的蛋白，呈现弯钩状态，也有人说是湿性发泡状态，或许这样比较直观吧……个人认为需要反反复复的尝试才能掌握好打发的状态，达到什么形态是最好的，所以一定不要懒哦蛋糕卷的做法 步骤5
附图为蛋白打发的状态，打发蛋白后，将一半的蛋白加入到蛋黄混合液中，搅拌均匀，要用刮刀翻底搅拌，不要太用力，动作要轻且快，搅拌至均匀就好。
然后筛入70g低筋面粉，继续翻底搅拌均匀，同样搅拌至无干粉状态即可，不要过度导致出现面筋的情况。
随后加入另一半蛋白，以同样的方式搅拌均匀。
将黄油➕牛奶用奶锅加热至沸腾，均匀浇在蛋黄蛋白混合面糊上，翻底搅拌至完全融合。
距离模具10公分的距离，垂直倒入模具中。
刮刀整理一下表面至平整均匀。
上下火180度，20分钟。蛋糕卷的做法 步骤6
淡奶油➕白砂糖，打蛋器打发至7、8分，备用蛋糕卷的做法 步骤7
蛋糕烤好后，倒扣晾凉至手温，翻过来抹上奶油，提起油纸卷起。蛋糕卷的做法 步骤8
所有蛋糕中，我最爱的竟是简单的戚风。
最好做成蛋糕卷的样子，省时省力，还不用洗模子。
烤好后凉的也快，抹上自制的果酱，美美的。
招待人也不会显的掉价。
而且是大众都可接受的口味。
用料
蛋白4个
蛋黄4个
牛奶80g
低粉80g
柠檬汁少许
白砂糖30g
玉米油50g
布朗果酱适量
果酱蛋糕卷的做法 蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分三次加入糖打至硬性发泡。提起打蛋头时尖角挺立。蛋黄打匀，加牛奶，油打匀，筛入低粉，打匀即可。（此配方水份较大，蛋黄液也可以直接用电动打蛋器打匀。）蛋黄蛋白液拌匀
烤盘里铺一层油纸，倒入拌好的蛋液，抹平。烤箱预热160度，中层，上下火，25分钟。出炉后倒扣在晾网上，揭去油纸。晾凉
晾凉后再把蛋糕翻面，即扣向晾网的那一面向上，抹布朗果酱。用擀面杖辅助卷起，切块即可涂抹大概0.2-0.3cm的厚度，起始端涂满，收尾端留2cm左右不涂馅料
顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片，成为蛋糕卷～冷藏15分钟或者冷冻片刻后再切片使用
