芝士蛋糕(乳酪蛋糕)是一款人气高的烘焙单品，它的口感细腻，口味清爽，温柔含蓄，需要细细品味，并且操作起来比较简单，但是想要做的好看又好吃，还是需要又很多方面去注意的。比如我们经常会遇到的表面裂开、侧面回缩以及组织不均匀等问题，除了找到一个可信赖的配方，步骤耐心细致外，还需要一款实用丰富的乳酪芝士原料，还有好用的模具，才能帮助您做出好的芝士蛋糕。
芝士蛋糕材料
1、轻芝士蛋糕材料
①史密斯奶油芝士②凯旋门低筋面粉③多美鲜淡奶油④细砂糖
2、重芝士蛋糕材料
①史密斯奶油芝士②消化饼干③多美鲜淡奶油④细砂糖⑤玉米淀粉⑥柠檬汁⑦香草精⑧小黄油
- 用料 -
奶油奶酪125克
鸡蛋2个
淡奶油50克
酸奶75克
低筋面粉33克
细砂糖50g
1.准备好所需食材，把食材称重。
2.把奶油奶酪、淡奶油和酸奶放进料理机搅拌杯里。
3.启动料理机打至顺滑无颗粒状态。
4.把蛋清和蛋黄分离，蛋黄打入奶酪糊里。
5.把奶酪糊和蛋黄搅拌均匀后筛入低筋面粉。
6.搅拌均匀至面粉和奶酪糊完全混合，放进冰箱冷藏。
7.把蛋白打至鱼眼泡状态。
8.加入1/3的糖打至浓稠状态。
9.再加入剩下的糖打至纹理状态。
10.把蛋白打发至接近硬性发泡，即提起打蛋器拉出一个尖角，顶端有稍微的弯曲状态就可以了。
11.取1/3的蛋白放到奶酪糊里翻拌均匀。
12.再把余下的蛋白全部倒入奶酪糊里翻拌均匀。
13.在6寸戚风模具内壁和底部涂抹一层黄油，底部包好锡纸。
14.把蛋糕糊倒入模具中。
15.深烤盘注入不低于3厘米高度的清水，把模具放入烤盘中。
16.烤箱160度预热，放入烤箱下层，上下火烤一个小时到70分钟。
17.烤至蛋糕表皮均匀上色，用手压上去没有流动的感觉即可出炉，刚出炉的蛋糕待其自然冷却后再脱模，不需要像戚风蛋糕一样倒扣。
芝士蛋糕经验分享
1.蛋白打发的不能太过坚挺，只要打发到打弯钩状态就可以了，如果打发的太硬，烘烤的时候容易开裂。
2.蛋白混合面糊的时候容易消泡，因为面糊基本是液体状态的。做的时候要注意，手法要轻柔，烘烤的时候要时刻注意上色情况，等要烤到想要的颜色再降温或者拿锡纸遮盖就晚了。
3.用水浴法烤出来的乳酪蛋糕不同于戚风蛋糕，基本只比入炉前高出一点点，不要跟戚风蛋糕的高度比。
4.奶酪需要冷藏，如果不小心放到冷冻层了可以先取出来解冻，加点奶油放锅隔水融化成泥状，再用料理机搅拌打成细泥状即可。
很多喜欢戚风蛋糕的人，都是不知不觉中掉入芝士蛋糕的陷阱中的，也许一开始并不知道，你觉得芝士蛋糕并不是你所热衷的味道，但得出来这个结论还为之过早，随着一次一次的品尝，你会发现它越来越吸引你，从轻乳酪，到中乳酪，到重乳酪，一步一步，越陷越深，不可自拔。
芝士蛋糕，外国人很喜欢的甜点的一种，不知从什么时候开始流行于国内，可能是因为它真的很好吃吧，想要做好它，首先要先料酒它本身，其实说起这芝士蛋糕也有很多种，只要原料其实就是奶油奶酪，加上糖和鸡饭，水果什么的，据说它起源于古希腊，是为了奥运会而研制出来的甜点，这个可厉害了，其主要有几种口味有几种，有原味芝士、香草芝士、巧克力芝士等，表面多是以蓝莓作为装饰，也有不装饰的，当然个人感觉没有装饰的更加质朴也更加好吃，吃的时候比普通蛋糕更加绵软，口感上类似于提拉米苏和慕斯的口感。
了解了它的口感和来历，想要在家做好芝士蛋糕最主要的一步则是做蛋糕的配方，没有配方说什么都是白搭
第一步：用擀面杖将饼干碾碎，也可以在盆里用两头将饼干敲碎，黄油装在一个碗里放进微波炉里用解冻档位将其溶化，然后将融化了的黄油和饼干碎加在一起搅拌均匀，接着把这些混合了饼干和黄油的东西放进圆形模具，用圆形碗底将其压平压扁，放进冰箱冷藏室备用
第二步：奶油奶酪用隔水融化的方式将其溶化（隔水融化其实就是将奶油奶酪放进一个盆里，然后旁边的一个更大的盆里加入水烧开，将装有奶油奶酪的小盆放入开水的大盆里慢慢融化，即为隔水融化）接着用打蛋器用力搅动将其搅匀，在搅动奶油奶酪的期间将白糖分2次加入，最后将奶油奶酪打到光滑细腻无颗粒为止，然后将鸡蛋加到里面轻轻搅拌，不用太用力拌开就好，接着将酸奶加入，新鲜柠檬切一小半挤出柠檬汁倒入桶中，最后将玫瑰粉过三遍细萝倒入桶中轻轻搅拌好（面粉过三遍萝是为了让它更细，最后蛋糕的口感才会更好）
第三步：取出饼干底将面糊倒在上面用力在桌子上震一震，底部用锡纸包好，放在烤盘里面，然后在烤盘里面加热水，烤箱开到170°，将蛋糕放进烤箱烤10分钟左右，然后将温度调到150°在烤50分钟表面金黄后拿出，最后晾凉放进冰箱里冷藏即可，吃的时候直接拿出切块食用。
我是一个比较喜欢吃甜和辣的人，然后就是根据我自己的情况来说家里的条件可能就是没有特别的富裕，所以我还是比较倾向于自己做一些比较辣的食物的，毕竟就是炒菜多放点辣椒也没有多少的钱，但是其实自己喜欢吃蛋糕点心什么的大多数还是去买的，就是自己家里的材料不足，工具不足什么的，但是我自己非常喜欢的一个就是自己制作芝士蛋糕，喜欢这款蛋糕的主要原因还是因为造价低，因为大家家里普遍就是有电饭锅了吧，所以就是电饭锅自制芝士蛋糕，下面就让我们备足这些材料吧：日本奶油芝士200克，砂糖80克，低筋粉40克，鸡蛋2个，淡奶油200毫升，柠檬汁一汤匙，下面就是制作步骤了，首先我们要将奶油芝士，砂糖，柠檬汁及其鸡蛋搅拌均匀，2，慢慢加入淡奶油，拌匀，筛入低筋面粉拌匀至没有颗粒为止，3，将拌好的面糊倒入电饭锅内，按开始键，至面糊熟透{插入牙签后取出，如果牙签上没有粘上面糊就是表示熟透，这是一个很好用的方法哦}4，将整个锅取出然后放凉，锅里面的蛋糕也就凉了，5，将蛋糕连锅放入冰箱冷藏一个小时至凝固，脱锅即成，其实这个方法就是没有烤箱做出来的口感好些，但是整体的感觉还是不错的，这也是为了没有烤箱的人的福利，其实喜欢吃甜的朋友们可以试一下，这样既干净又实惠。
首先你要有材料，其次你要有烤箱，然后你要会做，要不然白忙活
