图片名称：蟹酿橙
图片描述：主料：阳澄湖大闸蟹，进口香槟
辅料：绍兴陈年花雕，杭白菊，白糖，醋，香雪酒
制作：闸蟹蒸后，调出蟹黄，蟹肉，香橙刻成橙盅，将蟹黄，蟹肉炒香加入橙的果肉、香雪酒、糖、醋烩成。
主料：蟹肉(200克)
辅料：鸡蛋(120克)荸荠(25克)肥膘肉(25克)
调料：盐(3克)白酒(5克)姜(5克)味精(2克)胡椒粉(1克)
1.将每个鲜橙在上部1/4处截一片顶，顶留用，在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉；
2.姜洗净，切末；
3.猪肥膘肉煮熟，切小丁；
4.净荸荠切成小丁；
5.蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀；
6.拌匀后分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖上；
7.将酿好的橙放盘中，上笼屉蒸30分钟取出上席；
8.食用时，用小银匙伸入橙中舀起进食。
做法
甜橙沙蟹白菊花米醋姜香雪酒白糖精盐芝麻油等。
①甜橙洗净，顶端用三角刀刺一圈锯齿形，揭开盖，取出橙肉及汁水煮熟，剔取蟹粉。
②炒锅烧热，下芝麻油适量，投入姜末、蟹粉销煸，倒入橙汁及橙肉、香雪酒、米醋、白糖炒熟、淋芝麻油，摊凉后，分装入甜橙中。盖上橙盖。
③取大深盘1只，将甜橙排放盘中，加入香雪酒、米醋、白菊花，包上玻璃纸，上笼用旺火蒸十分钟即成。上席时，可将甜橙分别用小玻璃纸包扎好，放入小盅，方便食用。
