奶酪是一种将奶放酸之后增加酵素或细菌制作的呈乳白色或金黄色食品。别名又叫起司、干酷、起士。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有用山羊、绵羊奶或水牛奶做的奶酪。
奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每千克奶酪制品浓缩了大量牛奶的蛋白质、钙、磷等人体所需的营养素。
不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。
折叠白霉奶酪
表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。
折叠蓝纹奶酪
在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。
折叠水洗软质奶酪
成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。
折叠硬质未熟奶酪
制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。
折叠硬质成熟奶酪
制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。折叠山羊奶酪
最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。
折叠融化奶酪
一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。
折叠奶油奶酪
一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。
热量（kcal） 328 72 54
蛋白质（克） 27.5 2.5 3
脂肪（克） 23.5 2.7 3
碳水化合物(克） 3.5 9.3 3.4
维生素A（微克） 152 26 24
硫胺素（毫克） 0.06 0.03 0.03
核黄素（毫克） 0.9 0.15 0.14
烟酸（毫克） 0.62 0.2 0.1
维生素E（毫克） 0.6 0.12 0.21
胆固醇（毫克） 11 15 15
钙（毫克） 799 118 104
镁（毫克） 57 12 11
铁（毫克） 2.4 0.4 0.3
锰（毫克） 0.16 0.02 0.03
锌（毫克） 6.97 0.53 0.42
铜（毫克） 0.13 0.03 0.02
磷（毫克） 326 85 73
硒（微克） 1.5 1.71 1.94
奶酪英文是“cheese”，法国人唤它为“fromage”，意大利人称它为“formaggio”，日本人称它为“チーズ ”。 奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
