一般大家在煮肉的时候，特别是用到一些骨头熬汤的时候，都会先用沸水焯一遍，刚析出的浮沫都会将其剔除，大家经常说这个是骨头中的血水，同时混杂其它一些杂质，成份比较复杂，主要是没有太多的营养，且有一些腥味，还影响美观，所以一般都会将其剔除，做肉汤的时候也是如此，特别是一些肉末汤，肉切成碎末状，放入锅中煮的时候更容易将内部一些未析出的血水析出，形成浮沫，这个时候将其剔除能够让肉汤保持比较清新的味道，同时肉汤也会因为少了血沫而更清澈，色香味上都有所改变，所以一般对于汤有要求的人都会将血沫剔除干净。
血沫一般在第一遍剔除干净后，然后面产生的就比较少，而且后续产生一些小的浮沫，这些可以不剔除，后续煮久了，一些营养成份已经析出了，这个时候血水已经处理的差不多，为了保持营养就不需要怎么处理了。
在城市里很多肉类食材都是冻类食材，经常在超市中卖不光就放入冻库，接下去继续卖；我们由于工作节凑快，很多时候也是在周六日有时间的时候去商超购买一大堆食材，备着这个星期的份量，然后放入冰箱，要吃的时候拿出来，冰冻的肉制品在味道上腥味会大一些，同时肉中未放干净的血水会凝结，所以这些冻肉为了去腥，在自然解冻之后一般也会放入沸水中焯几分钟，去除血沫，降低腥味，同时在水中还会加入少许盐巴和醋。
放假回家，爸妈总要先给我吃一顿好的，总担心我在学校吃不好。回家后就一个劲的给我做好吃的，但是大人们心中的好吃的就是大鱼大肉，就像过年一样，每天变着法的给我吃肉。
因为我在学校吃不到这么丰盛的一顿饭，刚开始对于妈妈做的香喷喷的肉还是很馋的，口水分泌的很快，但是一两顿之后，我就吃不下去了。所以我们家吃了很长一段时间的素食。
后来我又馋了，妈妈专门给我做了一顿大餐。在妈妈做饭时我也一直在旁边打下手，看见妈妈在煮肉时，锅里不时的浮上来一层沫，妈妈就捞起来撇掉了。
虽然我看着这一层肉沫也没什么食欲，但是还是好奇的问了一句。我妈就说，这层肉沫是把肉里的杂质都煮出来了，这一步就叫“焯”，把肉煮一下让待会更好熟，更重要的就是把肉里还残留的血什么的杂质给焯出来，这样的肉吃起来口感更好，也更健康了。
不管是用哪种方法做肉，把肉扔到沸水里焯一遍，这个步骤是必不可少的。做汤时，这个步骤能让肉汤变的更鲜美。就算是炒肉时，也不要嫌麻烦，把肉焯一遍再下锅炒。据说，这样料理过的肉里面的脂肪和嘌呤也会下降的。嘌呤过高可是会引起痛风的，我爸就是这段时间因为痛风，都疼的不能走路了。
所以，虽然在做饭时多一个这样的步骤会比较麻烦，不过，这样吃起来的肉会更让人放心，最重要的是，健康是什么都换不来的。
