在制作酸梅酱的时候想要口感不苦，你必须要把酸梅的皮给去除掉。但是并不是在一开始准备食材的时候就去除，我这里有一个独特制作方法，可以分享给大家。
首先要购买一斤的酸梅，这一斤酸梅你必须保证它是新鲜的，同时还要准备好一个容量为一千毫升左右的玻璃罐，这是为后期制作好的酸梅酱储存封存起来做的一个必要准备。
首先要把这一斤的新鲜酸梅在水中浸泡十分钟，当然也可以使用30多度左右的温水浸泡，这样可以让酸梅的皮变软，在其发酵的时候更容易分解。
接下来我们为了让它更好的发酵降解，我们必须要加入一样东西，那就是盐。盐的成分可以让酸梅的皮快速的分解脱水，吃过酸梅的朋友都知道外面的皮他有一种苦涩的感觉，如果我们手动自己去剥皮的话，这样就太麻烦了，但是如果运用化学作用让它弯发生中和反应的话，这个皮不仅没有苦涩的感觉而且容易剥离。
之后的三小时就是让盐分不停的进入到酸梅的肉里面，如果你有空闲时间的话，可以用手手动的搓一下。直到发现酸奶的肉已经开始变的，有皱褶然后变软那个酸梅的水分已经开始析出，那我们的腌制过程就已经算成功了。
最后就是用电饭煲，加入我们已经腌制好的酸梅肉大火煮开，锅里面的汤水已经开始微微泛黄的时候我们转成小火，发现在汤水完全变成黄色以后，及时加入二两老冰糖，然后停止煮沸静置15分钟。15分钟过去后，我们要准备好一个大勺子把还没有完全煮烂的酸梅肉全部压碎。
在放凉以后及时储存到我们之前已经准备好的玻璃容器里面密封让其发酵分解，一般发酵48小时以后，我们就可以吃到美味可口的酸梅酱了。
记得小时候，妈妈经常给自己做酸梅酱，酸酸甜甜的味道非常的开胃。而且用酸梅酱可以做鸡翅，蒸排骨都是特别的美味。但是很多小伙伴们都特别苦恼，酸梅酱做出来会有特别明显的苦味，到底应该怎么去除呢？
其实这就需要在我们挑选青梅的时候，一定要选熟透了的。那时候青梅的果肉是黄色的，那些青的一定不能要哦。
然后把青梅洗干净之后，放入盆里面，加入适当的水把青梅淹没，然后加入几大勺的食盐，充分的搅拌均匀，浸泡过夜。白天的话最少要用盐水泡上五个小时。
第二天把青梅从水中取出来，放入小盆里面，用浓度非常高的盐水，反复的搓洗，可以很好的祛除青梅的涩味儿。
然后煮锅放水，烧开之后把青梅放进去，煮上五分钟捞出来。我们用手一捏，青梅的皮就可以很好的剥下来了。（让大家选成熟一些的青梅，也是因为熟的皮非常好剥）。
接着用不黏锅稍微加热之后，把青梅全部倒进去，用铲子用力的碾压，青梅的果壳儿就会挤出来。然后把锅从火上端下来，用铲子或者小勺子把果壳全部的挑出来，这样就彻底没有发苦的味道了。
再放到火上加入大量的冰糖，用小火开始熬煮，酸梅酱变得比较浓稠，就可以了。晾凉之后装到无水无油的封闭玻璃瓶里面，酸甜可口而且不发涩发苦的酸梅酱就做好啦。
