泡椒是一个很好的开胃菜，它能增加你的食欲，如果你想自己制作泡椒的话，那么对于选材是一个非常重要的环节，好的食材加上你正确的做法，能够做到味道鲜美。
在制作泡椒之前，首先要做的就是要选择好的辣椒，辣椒的好坏直接决定了你做出来的泡椒的味道的好坏，在选择辣椒时候，要尽量的挑一些那种颜色稍微的有一点发黄，或者是那些墨绿色的辣椒，还有就是辣椒要含有水分比较高，最好是买那种朝天椒什么的，这种朝天椒具有很高的辣味，在被腌制的时候，能够很好地保留其味道。
买好了辣椒之后，就要将辣椒洗干净然后再摘去辣椒的根部，然后将洗干净的辣椒放在一个能够淋水的篮子里，放在通风的阴暗的地方，将辣椒身上的水沥干，防止水分在腌制的过程中将材料污染。
当这些都准备好之后，还要切几瓣儿蒜和姜，以备后用。取一个干净的没有油的瓶子，在瓶子中倒入凉白开，然后加入一定量的白醋和白酒，当这些都混合均匀之后，再加入少量的白糖和一定量的盐，注意盐的用量，盐一定要多放一些，因为盐具有一定的杀菌消毒的作用，能有效的抑制水里的细菌的滋生。
当你配制好腌制的液体之后，就可以将你写好的朝天椒放进罐子里，在罐子的中间放上一些葱和蒜，这些放在中间的蒜和姜，能够有效的啊向上和向下进行入味儿，然后用一个保鲜膜儿或者密封的东西将瓶口密封，这样放置一段时间就做好了泡椒了。
1、濮水坛洗净，晾干水分。
2、辣椒按照坛子大小，准备矢量尖椒。
3、尖椒洗净，晾干水分。这一点很重要，有水容易烂掉。
4、捏住尖椒的把儿，把辣椒肉像小铅笔似的削下来。
5、待所有辣椒削完，撒盐，撒多点，要每片辣椒都沾上盐。
6、放置一两个小时，倒掉腌出来的水分，并挤掉多余的水分。
7、装到濮水坛内，压实。盖上盖子，坛口加水。
8、保持坛口一直有水，这样才能隔绝空气。
9、腌制大概两周到一个月的时间即可食用。
10、注意每次捞酸辣椒的时候，一定要用没有水的木筷后者塑料勺子，不要用手或者铁器，以免辣椒坏掉。
不是厨娘在，这个不知道周末嘛回答。
