中国文化博大精深，自古以来中国人就把琴棋诗画诗酒作为六大雅事，酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域。丁酉年冬日，因为机缘，和三五朋友相约，有幸走进宁晋泥坑酒酒厂参观，进一步了解了粮食白酒的酿造过程。
刚刚走进车间，就闻到了清醇的酒香，一千七百多个发酵坑整齐的排列着，蔚为壮观。宁晋古为东海之滨黑龙港区。《水经注》云:"泽流迂回城下"，为中朝准地名，基地为火山岩，湖相沉积粘陶土。古有陶氏选粘陶优处掘坑，将五谷发酵，再用黑龙港黑龙谭之水以陶锅蒸馏。成酒后，曾送给尧帝品尝，唐李白修太白渠时路过宁晋，饮过当地作坊酿酒后，特书赠酒家:"十里闻香三里醉，一杯进口五云飞。"这就是泥坑酒和诗仙李白的渊源，也是泥坑酒经历若干岁月，现在还采用泥坑发酵窖池的缘故。
中国传统的古法酿酒，整个过程简单来说一般要经历制曲工艺，加曲拌料，装甑，最后是蒸馏，每个环节都很重要，关系到最后制作出来酒品的质量，首先是制曲工艺。将大麦和豌豆粉碎，加水，按一定比例混合后放入模具中进行踩踏，制作成曲砖。再放进曲房中培养，经过一定时期的控温和控湿，培养出富含丰富微生物的大曲。大曲制成之后，把曲砖粉碎按比例加入到蒸煮、糊化并摊凉后的高粱中。发酵好的酒醅就可以装甑了，装甑完毕后就可以进行蒸馏。而看着简单的装甑，并不是像我们眼睛看到的那样，仅仅是一个机械的填充过程，也需要考虑温度和均匀度。
眼前我们看到的这一幕用专业术语来说就叫做“看花摘酒”，古时候没有仪器测量酒的度数，都是技师凭眼观、鼻闻、口偿的方式来摘酒，这种神秘的技术沿用至今。酿酒师的摘花看酒的眼里可不是一般人简单学一下就可以掌握的，除了对酿酒工艺的热爱，还需要长时间的经验积累。在现场我品尝了一下刚刚酿制出来的白酒，入口温润甘甜，没有想象中的辣味。
中国的古法酿酒源远流长至今，虽然已经融入了现代化机械的操作，可有些工艺还是需要人工来完成，车间工人各司其职，有条不紊的忙碌着。
大家都喜欢陈年老酒，而泥坑酒的储酒方式就是陶坛，在酒库里面，无数个陶坛按照酿制的年份，分类摆放，因为从酿酒车间刚出产的新酒，多呈燥、辛辣味，不够醇厚柔和，通常称为“新酒味”。新酒要经过长达1—2年的陶坛陈放，像人的吐纳呼吸一样，让新酒辛辣暴躁的小分子物质透过陶坛的孔隙缓慢地散发出去，从而使其从“辛辣”变为“柔和”，香味增加，口感更加协调。这就是人们常听说的“老熟”。二十年代的几个大木头酒海，映入眼帘的时候，让人觉得十分有历史感。
说起勾调，好多不太明白的人，都有一个误解，认为就是酒精和水的组合，其实不然，勾调是白酒生产最重要的一环，更是一门艺术，只有通过合理的勾调才能把一道好酒深藏的味道充分发挥出来，勾调是按照“新”、“老”、“陈”、“楂次”、“酒段”、“不同工艺”等几大要素，将不同酒龄、不同窖别、不同调味酒相互取长补短进行勾兑，从而达到香味协调、风格突出和产品质量均一的目的。勾调其过程中不添加任何外来物质，依靠科技辅助手段，使酒体中的酸、酯、醇、醛、酮等微量成份达到“平衡”、“协调”的效果。
1、清蒸下沙――采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程；
2、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑(zèng)蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅(pēi)为混蒸糙沙工艺流程。
1．原料粉碎2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。4．冷却5．拌醅。6．入窖发酵，7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。
用粮食和一定的辅料进行一定的配置人后发酵而成，纯粮食酒比较安全。
