胖头鱼是最适合做剁椒鱼头的，像花鲢头，白鲢头都是可以的。不过呢，我也尝试用过大的鲤鱼头来做剁椒鱼头，口感也是相当不错哦。
有一次回娘家的时候，带回来一条10多斤的大鲤鱼，那鱼头是相当的大，炖着吃吧，还担心无法入味，所以我就尝试做蒜椒鱼头，你还别说，真的是很受家人的欢迎。做法其实也是很简单的。
因为之前和老公一起吃过蒜泥鱼，口感还不错，但是蒜味太重，泡椒鱼头呢，又太辣但是确实很下饭。所以我就综合一下自己研究出了蒜椒鱼头。就是把蒜瓣，杭椒都切碎放在一起，然后用酱油，味达美，盐腌制3个小时，与此同时把鱼头劈开摆好，并且用料酒腌上，然后整齐的码在鱼盘中，上面均匀的抹上蒜椒，然后上锅蒸15分钟就可以了。
是不是非常的简单，当然了，喜欢吃剁椒的话，直接就全部腌制剁椒就可以，其实不管是什么鱼头，只要是大鱼头，就可以做的。
剁椒鱼头是湖南的传统名菜，色泽红亮、香味味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣爽口。鱼头配米饭和板面，简直好吃到飞起。剁椒鱼头的起源可以追溯到清代，它历史悠久，源远流长。做剁椒鱼头最好的食材是鳙鱼头，鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是一种淡水鱼，中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。口大，头部大且宽，肉质细嫩，在我国分布广泛。
我们一般都使用花鲢鱼或鳙鱼（胖头鱼）最少要三斤以上的
都适合
几场大雪降下，天气越来越冷了，寒冷的冬天除了火锅，就想吃点热辣辣的食物。鲜香麻辣的剁椒鱼头再配一碗热气腾腾的白米饭，应该不会有人抗拒这人间美味吧！老人常说多吃鱼头的孩子聪明，多吃鱼眼明目。于是，鱼头被越来越多的人喜欢。今天海宝要告诉大家的是，不是所有的鱼都可以做剁椒鱼头的，哪些鱼头最好呢？
剁椒鱼头是湖南的传统名菜，色泽红亮、香味味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣爽口。鱼头配米饭和板面，简直好吃到飞起。剁椒鱼头的起源可以追溯到清代，它历史悠久，源远流长。做剁椒鱼头最好的食材是鳙鱼头，鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是一种淡水鱼，中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。口大，头部大且宽，肉质细嫩，在我国分布广泛。
海宝了解到，鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。生活在水域中上层，是我国特有鱼类。在我国有大量养殖，经济价值很高。鳙鱼头一般人皆可食用，它性温，味甘，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。民间有句俗语“一个鱼头四两参”，可见鱼头的营养之丰富。
剁椒鳙鱼头最好吃的部位就是腮下方的鱼肉，呈透明的胶状，水分充足，口感软糯，富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。所以，湘妹子那么美一定是天天吃鱼头美容养颜吧。剁椒鱼头中的辣椒富含多种维生素，能缓解疼痛，健胃消食，一口气吃下三碗饭不成问题！
鳙鱼在秋冬季节是制作剁椒鱼头的上佳原料，不仅如此，花鲢鱼的鱼尾同样可以做菜。酱香炖鱼尾，就是非常有名的一道特色菜。鱼尾肉质细嫩，味道鲜香，营养健康！海宝迫不及待想学学如何做剁椒鱼头了！
食材：鳙鱼头、剁椒、姜、小葱、味精、
做法：
1、姜切丝，小葱洗净切小段。
2、将鱼头处理、洗净，用食盐腌制半小时入味。在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
3、挖四五勺剁椒铺在鱼头上，能吃辣就多放。
4、倒一点料酒在鱼头上，在盘子中加点蒸鱼豉油。
5、放入蒸锅，蒸十分钟。
6、出锅后再淋上热油，味道更香。最后撒一把小葱末点缀颜色。
