胖头鱼是最适合做剁椒鱼头的,像花鲢头,白鲢头都是可以的。不过呢,我也尝试用过大的鲤鱼头来做剁椒鱼头,口感也是相当不错哦。
有一次回娘家的时候,带回来一条10多斤的大鲤鱼,那鱼头是相当的大,炖着吃吧,还担心无法入味,所以我就尝试做蒜椒鱼头,你还别说,真的是很受家人的欢迎。做法其实也是很简单的。
因为之前和老公一起吃过蒜泥鱼,口感还不错,但是蒜味太重,泡椒鱼头呢,又太辣但是确实很下饭。所以我就综合一下自己研究出了蒜椒鱼头。就是把蒜瓣,杭椒都切碎放在一起,然后用酱油,味达美,盐腌制3个小时,与此同时把鱼头劈开摆好,并且用料酒腌上,然后整齐的码在鱼盘中,上面均匀的抹上蒜椒,然后上锅蒸15分钟就可以了。
是不是非常的简单,当然了,喜欢吃剁椒的话,直接就全部腌制剁椒就可以,其实不管是什么鱼头,只要是大鱼头,就可以做的。
剁椒鱼头是湖南的传统名菜,色泽红亮、香味味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜辣爽口。鱼头配米饭和板面,简直好吃到飞起。剁椒鱼头的起源可以追溯到清代,它历史悠久,源远流长。做剁椒鱼头最好的食材是鳙鱼头,鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是一种淡水鱼,中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼,体型侧扁。口大,头部大且宽,肉质细嫩,在我国分布广泛。
我们一般都使用花鲢鱼或鳙鱼(胖头鱼)最少要三斤以上的
都适合
几场大雪降下,天气越来越冷了,寒冷的冬天除了火锅,就想吃点热辣辣的食物。鲜香麻辣的剁椒鱼头再配一碗热气腾腾的白米饭,应该不会有人抗拒这人间美味吧!老人常说多吃鱼头的孩子聪明,多吃鱼眼明目。于是,鱼头被越来越多的人喜欢。今天海宝要告诉大家的是,不是所有的鱼都可以做剁椒鱼头的,哪些鱼头最好呢?
剁椒鱼头是湖南的传统名菜,色泽红亮、香味味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜辣爽口。鱼头配米饭和板面,简直好吃到飞起。剁椒鱼头的起源可以追溯到清代,它历史悠久,源远流长。做剁椒鱼头最好的食材是鳙鱼头,鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是一种淡水鱼,中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼,体型侧扁。口大,头部大且宽,肉质细嫩,在我国分布广泛。
海宝了解到,鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。生活在水域中上层,是我国特有鱼类。在我国有大量养殖,经济价值很高。鳙鱼头一般人皆可食用,它性温,味甘,对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。民间有句俗语“一个鱼头四两参”,可见鱼头的营养之丰富。
剁椒鳙鱼头最好吃的部位就是腮下方的鱼肉,呈透明的胶状,水分充足,口感软糯,富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。所以,湘妹子那么美一定是天天吃鱼头美容养颜吧。剁椒鱼头中的辣椒富含多种维生素,能缓解疼痛,健胃消食,一口气吃下三碗饭不成问题!
鳙鱼在秋冬季节是制作剁椒鱼头的上佳原料,不仅如此,花鲢鱼的鱼尾同样可以做菜。酱香炖鱼尾,就是非常有名的一道特色菜。鱼尾肉质细嫩,味道鲜香,营养健康!海宝迫不及待想学学如何做剁椒鱼头了!
食材:鳙鱼头、剁椒、姜、小葱、味精、
做法:
1、姜切丝,小葱洗净切小段。
2、将鱼头处理、洗净,用食盐腌制半小时入味。在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
3、挖四五勺剁椒铺在鱼头上,能吃辣就多放。
4、倒一点料酒在鱼头上,在盘子中加点蒸鱼豉油。
5、放入蒸锅,蒸十分钟。
6、出锅后再淋上热油,味道更香。最后撒一把小葱末点缀颜色。






