这个要保证鱼的鲜美以及料的美味，二者缺一不可。首先备食材：三文鱼头一个，葱姜蒜少许，生抽，酱油，醋，料酒，盐，糖，香菜等佐料。然后开始处理三文鱼头，先买一条三文鱼，然后把鱼头剁下来去腮洗净分别在里面和表层涂上盐和料酒，再放上三分之一片姜片腌制半小时。
然后开始处理佐料，先把蒜去皮拍碎，再把大葱切开葱白，葱绿，葱白切成小段，葱绿切成葱花，香菜切碎备用，随后把腌制好的鱼头用纸吸净水分拍成两半，在锅内倒入油放入三分之一片姜片待爆香后放入鱼头进行煎煮，先用中火把鱼头两面都煎8分熟，再把大蒜放入一直到鱼头两面都煎成黄色为止。
这个时候基本就可以收汁了，所以把中火转为大火再烹入料酒，醋，生抽，酱油，再加入水没过鱼头即可。这时转为中火那剩下的葱姜蒜放进去继续烹煮，大约20分钟后加入糖进行收汁，而后装盘撒入少许香菜。
这就是三文鱼头的大致做法，有几个需要注意的小细节，第一，在清洗三文鱼头的时候一定要把鱼鳃洗干净，还有就是鱼嘴也一定要掰开洗净，不能留有任何残留物否则会影响口感，第二就是三文鱼头含油量很高一定要注意在煎完鱼头后把油控干净。
差不多就是这些了，一道菜是否美味取决于很多小细节，毕竟细节决定成败嘛，红烧三文鱼头也是一样，做得好不好吃，关键在于你的鱼头是否处理得当，配汁是否美味，只有把每一步都做好，你的菜就一定美味。
鱼头不仅味道好，营养也很棒，记得吃过有家饭店叫“谭鱼头”，他们家鱼头炖豆腐，豆腐滑溜溜，鱼头味美；后来，又在千岛湖吃过有机鱼头，湖水炖湖鱼，一个字“鲜”！
不过，无论是鱼头炖豆腐、剁椒鱼头、鱼头泡饼，用的都是胖头鱼的鱼头。
而我们今天要为您推荐的，是三文鱼的鱼头。三文鱼头不仅可以可以香煎、盐烤、黑胡椒、豆腐汤，还可以做红烧鱼头煲样样都简单又美味！
食材：三文鱼头/姜丝/料酒/葱/姜/蒜
生抽/淀粉/糖/蒸鱼鼓油/蚝油/干辣椒
1:鱼头洗净，切大块。
2：加入姜丝、料酒、生抽、淀粉，抓匀，腌制20分钟。
3：碗中加入糖、蒸鱼鼓油、蚝油、清水调匀备用。
4：热锅冷油，放入鱼头，煎至微焦。
5：倒入葱、姜、蒜、干辣椒，炒匀。
6：淋入酱汁，清水没过鱼头，中火焖煮20分钟。
7、开盖，大火收汁。
烧鱼的时候加入一点点的糖，味道会不一样，还有下锅以前用姜片擦拭锅底，这样不粘锅。
