记忆中小时候家里刚出锅的热气腾腾的馒头蘸上妈妈做的臭豆腐咬一口那叫一个香啊.可以说它也是我们小时候一道不可或缺的经典菜.现在有时候我也会在家按照妈妈教的方法做一点吃,如果你好这口儿,也可以学学.
第一步:豆腐一斤为例,豆腐最好选用卤水豆腐,因为它不仅有韧性而且口感好,使用前最好先把豆腐清洗一下控干水分,火上坐锅放水大火烧开后,把豆腐放屉上蒸大约半小时左右(蒸透为止).
第二步:蒸好的豆腐趁热切成小块儿放进罐子里摁瓷实这样可以多放点儿,用点麻纸覆盖在上面(如果没有麻纸用保鲜膜代替也可以)后把盖子盖上,放到暖和的地方静置15—20天.
第三步:也是最关键的一步,15天后我们观察一下豆腐是不是已经"长毛"了,如果”长毛”了就熬点盐水晾凉后倒进罐子里,盐水一定要沫过豆腐.然后再盖上盖子搁置10天左右就可以吃了.
注:最好选用玻璃罐,以便观察豆腐的变化.
现在市面上的卖品也很多,但是家里做的永远都是最好的味道.
先把豆腐发酵，把发酵好的豆腐用油炸出来，再弄上配料，把配料浇在豆腐上即可。臭豆腐是一种让人又爱又恨的食物，闻起来臭吃起来香。它是暗黑界的一道“清流”。
相传在以前有一个秀才要考取状元，但是因为家境贫寒，所带盘缠少之又少，到了后来还是落榜了，没有考上，于是秀才决定再来一次，但是他没钱也没干粮，浑身上下只剩一块豆腐，他舍不得吃掉便把它加上盐放到一个小罐子里。
后来随着时间的流逝秀才竟忘了自己还有一块豆腐，等他发现的时候豆腐上已经长满了白毛，但是他还是舍不得扔掉它，于是又加上盐在罐子里发酵，后来有一天他闻到了一股臭味，打开一看才发现是自己的豆腐，本来已经打算扔了，但是他的为人是不舍得浪费的，于是打算吃一口，不吃没事，一吃就立马发现好好吃呀。
于是秀才充分利用了自己的才华，不在一棵树上撞死，弃文从商，从此走上了卖臭豆腐的经商之路，于是臭豆腐就得以流传下来。现在的臭豆腐又经过了加工和完善，变得更加美味。
先把豆腐切块放到布里进行发酵，等到豆腐上长白毛即可用油炸出来，然后把花生米和熟芝麻碾碎和孜然粉混合均匀，再放入芝麻酱，蒜蓉，辣酱和他们搅拌均匀，弄一个小碗放入调料，再用牙签扎着臭豆腐进行蘸汁即可。
