做法
主料：鲜虾、小麦淀粉、玉米淀粉、开水
辅料：冬笋、猪肥膘、盐、糖、香油、菜油、白胡椒粉、生姜粉
1.准备材料。鲜虾我选的是老虎虾，个头大肉质好没咸味。剥去虾壳去除虾线。超市没有猪肥膘卖，只好从五花肉上卸下来一小块肥肉剁碎。冬笋切末备用。
2.虾一定不能用刀刃剁。用刀背拍烂之后依然可以区分出一只一只的虾是最理想的。按图中所示比例加入肥膘和冬笋末，加一点点姜粉去腥，适量盐，糖，香油，胡椒粉调味。抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用
3.小麦淀粉和玉米淀粉放入碗内，分次加入开水，用筷子搅拌至结小块。倒在案板上，略散热之后用手揉按成整块面团，加一点食用油，继续揉至案板面团都干净光滑。
4.保鲜膜包好揉好的面团，取一块揉成长条，切成相同大小的小块。
5.手掌压扁这些面团，用油涂抹刀背，将压扁的面团压成面皮。这步骤比较吃力。刚开始也是很难压成规矩的圆型，多练几个就好一点。
6.包入馅料，捏出皱褶，基本是一个虾包出一个虾饺。这一步要非常小心，因为面皮是烫面淀粉的，不像面粉那样有一定的延展性。
7.笼屉内垫油纸。水开之后，放入虾饺，中火蒸即可。5-8分钟就可以出锅啦。
1、首先把菠菜洗好切碎过一下开水，再捞出把水去掉，这样能把
菠菜中的草酸去了，吃起来要好些；
2、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些；
3、准备好葱和姜，要切碎；
4、明虾去皮切大段；
5、把这些准备好的都放入盆中加入盐；
6、再加入料酒；
7、加入胡椒粉。做肉之类的最好加入；
8、再加入食用油；
9、之后加入熟的黑芝麻拌匀；
10、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条；
11、再下成小挤子；
12、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了；
13、把调 好的馅放在压好的皮上；
14、就像包饺子一样包起来；
15、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了
步骤：
一，准备食材：小麦淀粉150g，玉米淀粉50g，开水适量，鲜虾400g，猪肉100g，姜适量，胡萝卜一根
二，将虾的头、脚、壳、尾、虾线去掉，保留虾仁
三，一半虾仁切成大块，一半剁陷，猪肉也剁陷，姜切成沫
四，将馅料里加入两勺食用油，一勺料酒，半勺盐，一勺生抽，半勺白糖，少许胡椒粉
五，和面
六，揉面，然后盖上保鲜膜静置五分钟
七，面团搓成长条，切成均匀大小的小剂子
八，去一个小剂子揉圆，压扁，放到保鲜膜中
九，用一个小板将小剂子压成圆形
十，往虾饺皮中放入适量馅料，由一边开始捏起
十一，虾饺全部捏好后逐个放到胡萝卜片上
最后开水上锅，大火烧7—8分钟即可关火。
