酸豆角，这是儿时常吃的一道菜，小时候，在农村，到冬天家里没有什么新鲜疏菜吃，基本上就是靠吃腌菜过日子，腌豆角，腌青椒，腌萝卜等，各式各样的腌菜，儿时吃到不想吃的菜，工作以后成为非常想念的味道，每回回老家，一定要吃就是妈妈做的腌菜。
这几年爸妈都在身边帮着带孩子，于是慢慢的，又能吃到妈妈做的腌菜了。非常的幸福，这个酸豆角的制作方法特别简单，人人都能学得会，做好之后简单的酸豆角炒肉沫就能成为米饭杀手。
接下来注意看每个步骤当中的粗体字，窍门就在其中……
主料：豇豆1000克调料：盐200克
制作步骤：
1、豇豆洗干净，去掉头尾，晒干表皮水份（一定要彻底凉干水份）。切成断放在干净、无水的盆里。
2、将食用盐均匀的撤在豇豆上拌匀。
3、用手用力搓豇豆，使盐与豇豆充分结合。
4、把搓好的豇豆装在一个干净、无水的瓶子里。盖上盖子放在阴凉处15-20天。（盖子一定要密封，确保不透气，也可以用保鲜膜包一下）
5、15天之后，神奇的事情发生了，豆角的颜色慢慢变成了黄色，酸豆角做好啦！注意，每次拿完豆角后，瓶子一定要密封好。
原料：
豆角400克 猪肉馅100克
葱、姜、蒜
郫县辣酱2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1/2大勺、食用油2大勺
做法：
1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角腌也可以）
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天，既可食用。
