主料
牛肚(100克)
牛舌(100克)
牛心(100克)
牛肠(100克)
调料
青椒圈(各20克)
金针菇(各100克)
姜片(10克)
葱段(适量)
青笋(100克)
红椒圈(20克)
盐(5克)
味精(5克)
鸡精(5克)
香油(5克)
花椒油(10克)
老油(20克)
色拉油(50克)
泡椒末(50克)
郫县豆瓣酱(80克)
小米辣(10克)
大蒜末(10克)
香菜根(10克)
洋葱(30克)
芹菜(20克)
白萝卜(30克)
高汤(2000克)
厨具
煮锅1 将主料入沸水锅内小火煮约20分钟捞出冲凉；将金针菇去根、青笋切成丝，入沸水中煮1分钟后捞出放入餐具内；将洋葱、白萝卜切块，芹菜切段备用。
2 锅中下入色拉油，烧到四成热时下入泡椒末、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、小米辣、大蒜末、香菜根，中火炒香后倒入高汤，小火熬10分钟后放入洋葱块、白萝卜块、芹菜段再用小火熬2-3分钟，将汤去渣倒入高压锅内，将冲凉的主料放入高压锅内，用大火压10分钟后将主料取出改成薄片。
3 走菜时将高压锅里压主料的红汤1000克倒入锅内大火烧开，下入改好刀的主料煮30秒后，放入盐、味精、鸡精调味，淋上香油、花椒油，倒在青笋丝和金针菇上。
4 净锅下入老油，烧到二成热下入青、红椒圈略微炒一下，浇在主料上即可。
主料
牛肚(100克)
牛舌(100克)
牛心(100克)
牛肠(100克)
调料
青椒圈(各20克)
金针菇(各100克)
姜片(10克)
葱段(适量)
青笋(100克)
红椒圈(20克)
盐(5克)
味精(5克)
鸡精(5克)
香油(5克)
花椒油(10克)
老油(20克)
色拉油(50克)
泡椒末(50克)
郫县豆瓣酱(80克)
小米辣(10克)
大蒜末(10克)
香菜根(10克)
洋葱(30克)
芹菜(20克)
白萝卜(30克)
高汤(2000克)
厨具
煮锅1 将主料入沸水锅内小火煮约20分钟捞出冲凉；将金针菇去根、青笋切成丝，入沸水中煮1分钟后捞出放入餐具内；将洋葱、白萝卜切块，芹菜切段备用。
2 锅中下入色拉油，烧到四成热时下入泡椒末、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、小米辣、大蒜末、香菜根，中火炒香后倒入高汤，小火熬10分钟后放入洋葱块、白萝卜块、芹菜段再用小火熬2-3分钟，将汤去渣倒入高压锅内，将冲凉的主料放入高压锅内，用大火压10分钟后将主料取出改成薄片。
3 走菜时将高压锅里压主料的红汤1000克倒入锅内大火烧开，下入改好刀的主料煮30秒后，放入盐、味精、鸡精调味，淋上香油、花椒油，倒在青笋丝和金针菇上。
4 净锅下入老油，烧到二成热下入青、红椒圈略微炒一下，浇在主料上即可。
