根据个人的口味腌制，腌肉记得放点油会比较嫩。我一般懒的时候就直接用沾水料腌，搅拌均匀加点芝麻油就OK了，腌出来香辣可口。
我之前单位组织过一次烧烤，那个时候从选材到腌肉都是我们自己做的。
我们那个时候主要是先把肉切成块，然后放一些酱料进去，酱料主要就是买的那种现成的酱料，比如那种腌制好的牛肉酱，辣椒酱之类的，然后还有一些粉，比如黑胡椒粉，孜然粉，椒盐等等。先用保鲜膜裹着腌渍大概一个小时左右，然后拿出来抹上那些调味粉就可以了。
当然，我自己在家里用烤箱做过烤肉。那个时候我是自己配的，有料酒，生抽，生粉，醋这些，料酒放的比较多，大概是生抽的两倍，醋是生抽的一半，生粉就是看着放的，我一般都比较随意。然后把肉放进去均匀的沾上就可以了，也是腌制半个小时到一个小时的时间。拿出来之后抹一点儿孜然，就可以放在烤箱里烤了。这些腌制的方法味道肯定不如饭店或者专业人士，不过自己在家也可以吃。
必须腌制七七四十九天
只要洗干净。。不用腌。。烤熟后再加点椒盐。。胡椒。。啥的。。不要太好吃。。保持原味。。一腌等于在吃腌料。。
先把那些肉切成肉片状，然后再用刀背去把这些肉打散，把那些肉筋打断，这样吃起来更加的顺滑，不会有嚼不动的感觉。
肉片还要切薄一点儿。因为这样容易烤熟，而且容易入味。把它们放在一个盘子中，加入料酒，酱油，白醋以及孜然粉，盐，胡椒粉，椒盐，还要加入姜片，大葱这样可以让去掉肉腥味儿。
再把它们进行充分的搅拌，揉揉使这些调料，能够和肉融为一体时，肉更加的有味道，用保鲜膜或者抹布也可以把这些肉包裹起来，然后大概腌个半个小时。
再就是，可以裹上面粉，打入一个鸡蛋清，再次加入调料这次可以适量少一点，因为上次已经加过了，所以要少点。手戴着塑料手套，去揉这些肉，给它们按摩。面粉均匀的裹着它们，然后可以密封，把它们放在冰箱里，什么时候烤，直接就可以拿出来使用了。
