炒饭的时候一定要是隔夜的白米饭，因为这样炒出来的饭才不会黏在一起，其次做蛋炒饭的时候要把鸡蛋给打散了然后再煎鸡蛋，然后再放入炒饭，想要好吃的话可以在炒饭中加入一些香葱，加入香葱后的炒饭不仅看起来更好看而且口感也会更香，吃起来不会很腻了。
我会用两个鸡蛋，现在碗里拌均匀，然后先开始炒鸡蛋，把鸡蛋炒成小粒粒的。鸡蛋出锅。
然后放一点点油，加点切碎的香肠，然后倒入大米饭，搅拌，然后加入鸡蛋，加点喜欢的调料，拌匀即可出锅。
1、把鸡蛋打入碗中。
2、准备火腿肠、洋葱、葱花切成块。
3、在锅中放油，煎鸡蛋倒入锅中。
4、再把米饭倒入锅中，和鸡蛋一起炒。
5、最后把火腿肠、洋葱和葱花倒入锅中，加一些调料即可
蛋炒饭的饭要干，把冷饭好好的搅拌均匀，别出现米粒大团大团的黏在一起。
鸡蛋的数量为：一个人两枚鸡蛋、两个人三枚鸡蛋、三个人四枚鸡蛋，没有更多了，家里的锅能炒的好吃的极限就三人份，再多就难以炒的好吃了。
鸡蛋要打的时间久，别放水，那是穷人做法，现在家里条件都不必再往鸡蛋里面放水了。
别把鸡蛋和米饭混一起，受热不一样，必须分开做。
首先蛋炒饭中的米饭一定是软硬适中的冷饭，另外煎鸡蛋的时候不要把鸡蛋煎的太老，最好是鸡蛋还没有完全凝固的时候就把米饭倒进去，这样做出来的蛋炒饭但包着饭饭里也有蛋，最后在撒上葱花炒一分钟左右就可以出锅了。
做蛋炒饭的时候一定要用猪油，鸡蛋炒好以后就放点青菜和饭一起炒，除了放盐以外，还应该加一点酱油，可以增加蛋炒饭的香味，炒蛋炒饭的时候切记不要放鸡精或者味精，这样的蛋炒饭就特别美味!
