豆角的豆荚长而像管状，质脆而身软，从豆荚的长短可分为长豆角(30厘米以上)和短豆角;从豆角的颜色可分为白豆角、青豆角和红皮豆角。豆角富含蛋白质及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C，是一种营养价值较高的蔬菜;豆角干物质中蛋白质含量约为2.7%，是很好的植物蛋白质来源。豆角所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用，人们常将豆角作为主菜食用。
豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”;所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量;此外，多吃豆角还能治疗呕吐、打隔等不适;小孩食积、气胀的时候，用生豆角适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。豆角中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，适用于高血脂人群;还能加强胃肠蠕动，有利于防止便秘。豆角具有较高的营养价值，又有多方面的功能，因此，深受人们的喜爱
酸豆角炒肉末
自制的酸豆角，咸酸可口，配上肉末小米辣，简单易做又下饭，也可搭配清粥作小菜。”
食材明细
酸豆角适量、肉末适量、小米辣适量、盐适量、生抽少许、油适量
自制酸豆角炒肉末的做法步骤
1 自制的酸豆角，剁好的肉末，小米辣。
2 先把酸豆角放锅里中小火炒干水分。
3 小米辣切碎。
4 热锅下油，倒入肉末，把肉末炒散开。
5 炒散的肉末。6 炒好的肉末盛碟装起。
7 再热锅下油，爆出小米辣的香味和辣味。
8 倒入炒干水的酸豆角，大火翻炒。
9 加入炒好的肉末，继续翻炒。
10 出锅前加入少许生抽和盐调味。
11 炒好的酸豆角肉末搭配白米饭。
12 下饭小菜哦。
