平时吃酸菜一般是喜欢吃酸菜鱼，而用铜锅主要是吃火锅，至于铜锅酸菜（几乎是纯酸菜）在东北偶尔吃过，铜锅炖的酸菜白肉倒是常吃，不过没有发现题中所说的“吓人的绿”，相反都是白汤或者黄汤，故而对题没有感性认识，答起来就有些麻烦，有不到位的地方多包涵。难点是搞清翠绿的来源，这绝对不是中学化学能解决的问题，楼上有几位看得太简单了。 金属卟啉的确是有可能性的，未找到直接研究这道菜的资料，搜索了其他一些资料，提出以下思路：1、颜色肯定跟铜和酸菜同时有关，将两个关键词分开搜索，翠绿的说法及图片几乎没有，但两者合起来，有不少人都提出上述现象；但有一点例外，老坛酸菜方便面中所说的老坛酸菜呈墨绿色，其实不仅是老坛酸菜，查了不少四川泡酸菜的图片也都是墨绿色，细细分析两者其实有区别的：&铜锅酸菜的绿色（图片来自网络）铜锅酸菜的绿色（图片来自网络）非常明显的一点区别是，两种酸菜品种不一样，芥菜和白菜本身的颜色不同；细节一点的区别是，老坛酸菜的绿色主要在油中，通过颜色可以明显区分油水界面；但东北铜锅炖酸菜的汤里看不出界面，也就是说水相也绿了。这一点说明了，老坛酸菜的翠绿是叶绿素之类的色素物质，油溶性；而铜锅炖酸菜的绿色具有水溶性或者两相均溶（做过化学实验的都知道，因为油只漂了几滴，此时只要油无色或颜色更浅，肉眼观察会觉得油水共长天一色，所以不能断定颜色物质是否具油溶性）。这一点可以帮助我们判断，这个颜色确实很大程度上与铜有关，并形成了水溶性离子。2、根据很多吃货们的研究，铜锅酸菜的特点是酸菜返绿，汤则不一定变绿；因为酸菜原材料是大白菜，经过腌制之后本身是白色或者黄色，所以像上图铜锅酸菜返绿现象引起了很多人关注。但未必说铜锅加酸菜就一定出现返绿
额，我是想过来看答案的，结果还要给上面几位科普一下，那位学过初中化学的，你老师没告你，无论金属性质如何稳定，绝对不溶是不存在的，只是量多少的问题。那位说纯铜无所谓的，你有没有发现放置在屋外的铜有时会披一层“铜绿”（那一定是充话费送的），空气中的氧气，在潮湿酸性环境下，铜也会被缓慢氧化；还有金属活动顺序表里排在氢前的只是能置换出氢气，排在氢后的并不代表不能和酸发生反应，如铜和硝酸。抱有人家吃了一辈子都没事的哥们，一定跟那些说“有人抽了一辈子烟，咋还没事的人有的一拼”，有人跳楼还啥事没有呢，要不您试试。还有我就是好奇，铜和银到底啥关系啊，您再说具体点成吗。铜离子摄入多了固然不好，重金属中毒嘛，不过偶尔吃吃问题不大，酸菜最大的问题是亚硝酸盐，至于“绿的吓人”，多半不是铜离子的功劳（真有那么多铜离子，溶铜反应就太容易了，然后吃着吃着一会儿锅就没了）。至于还有别的神马的，交给你了大神 @松鼠会老孙。反正匿名，有本事楼上你来咬我呀。
