菜谱名称 ：酸辣臊子蹄筋
所属菜系：川菜
所属类型：地方特色
特点：质地肥糯，酥辣可口。
：蹄筋300克，瘦肉50克，红辣椒1个，青辣椒1个，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量，
调料
：猪油50克，香油1小匙，酱油2小匙，高汤10大匙，料酒1大匙，胡椒粉1/2小匙，香醋1/3大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，
做法
：
1.猪蹄筋发透后去尽油脂，洗净切段，用高汤氽一次，
2.瘦肉洗净剁成
末，
3.葱洗净切花，
4.姜洗净切末，
5.辣椒洗净切段，
6.把锅烧热，下猪油烧热后放入猪肉和辣椒滑炒，加酱油、姜、料酒稍炒，放入盐、胡椒粉，
7.接着往锅里加适量高汤，下蹄筋烩入味后，用淀粉勾薄芡，下香醋、葱花、香油、味精推匀即可。
6.把锅烧热，下猪油烧热后放入猪肉和辣椒滑炒，加酱油、姜、料酒稍炒，放入盐、胡椒粉，
7.接着往锅里加适量高汤，下蹄筋烩入味后，用淀粉勾薄芡，下香醋、葱花、香油、味精推匀即可。
1.猪蹄筋发透后去尽油脂，洗净切段，用高汤氽一次，
2.瘦肉洗净剁成末，
3.葱洗净切花，
4.姜洗净切末，
5.辣椒洗净切段，
6.把锅烧热，下猪油烧热后放入猪肉和辣椒滑炒，加酱油、姜、料酒稍炒，放入盐、胡椒粉，
7.接着往锅里加适量高汤，下蹄筋烩入味后，用淀粉勾薄芡，下香醋、葱花、香油、味精推匀即可
选购蹄筋时要仔细辨别，不要买到碱发的蹄筋，水发的蹄筋比较好。水发蹄筋略呈淡黄色，触摸有粘手感。强碱发的蹄筋颜色发白，体积明显偏大，两端有时会有毛糙的“开花”状。
