一，焯水。
猪蹄冷水下锅焯水，除去肉腥味。像我这种味觉敏感的人，一点点肉腥味都能闻出来，所以在焯水的时候还会再加点姜片，大葱，或者浇一点料酒，能多一层保障。
二，炒糖色。
冰糖小火融化到冒泡，倒入猪蹄翻炒均匀，让其都上好色。要注意的一定要把握好冰糖融化的状态，时间长一点就会变得焦苦了。这一步，冰糖在后面的炖煮中有味道出来，猪蹄的颜色也会更好看一些。
三，加调料炒味。
把八角，姜片，大葱，干红辣椒，我喜欢麻麻的还会再加点花椒，用小火将这些料炒香之后与猪蹄混合。沿锅边浇一圈料酒，再次除腥，也让菜品入一点酒香。最后加入生抽，老抽上色。
四，炖煮。
锅中加入开水，煮开以后就可以转到电饭锅里面了。猪蹄要细火慢炖才能软糯入口，所以用电饭锅炖的话一定要时间够。但是电饭锅可能时间没到，就会跳保温，这个时候就需要你再去选择到煮饭的键上，不是跳了就说明炖好了。当然你喜欢啃着吃硬一点的时间就短一点，在旁边用筷子戳的试试。在快出锅前，加盐调好味，盐加早了会使肉变得老。
五，收汁。
电饭锅炖的话不会挥发太多水分，炖好以后水还有点多，转铁锅收干。这样子猪蹄软硬合适，汤汁浓稠很适合拌饭吃。
猪蹄和黄豆的搭配最好吃，特别是加上八角之后，黄豆吸满了猪蹄的胶原蛋白还有八角特殊的香味，不光好吃而且在冬天很容易结成肉冻，切成一块一块也是冬季不可多得的美食。
其实猪蹄最好的做法并不是用电饭煲，因为电饭煲的压力对于猪蹄的口感会有很大的影响，会让猪蹄变得非常烂，虽然容易食用但是吃起来就没有劲道的感觉了，只有文火煮出来的才能有肉筋分明，弹牙和软糯相结合的感觉。
电饭煲猪蹄首先要把猪蹄去毛，现在去毛的方法有很多，有专业的刮毛刀，也有专门为了批量生产的火焰喷枪。其实家用可以用煤气灶的火燎一下，然后用菜刀和清水刮洗就可以了。
然后冷水入锅放入黄豆八角少许老抽酱油就可以了，如果是冬天可以拍一个姜放进去，可以有驱寒的作用。如果是喜欢吃软糯的就多煮一会，能不用压力电饭煲就不用，慢慢煮才好吃，判断猪蹄是否熟透可以通过用筷子插一下，如果很轻松插入就说明熟了。
出锅之后在撒上一些青菜点缀一下，一份满满的胶原蛋白就可以食用了。
