回锅肉与盐煎肉二肴在餐饮业并驾齐驱，川蜀称其姊妹菜，可见联系密切，极为相似。盐煎肉，宜猪臀尖二刀肉，肥瘦相间以瘦为主，切片时去皮。而回锅肉是必须带皮的。起油锅，放入盐煎肉煸炒至水汽消弥，油脂溢出，俗称吐油为止。煸炒在盐煎肉中尤为重要。肉片吐油后推至一旁，续炒豆瓣酱和豆豉，再将肉片与其合炒均匀后下蒜苗起锅。盐煎肉干香滋润，味属家常，咸鲜微辣，不带甜味，故不放甜面酱。而回锅肉的做法是，入锅煸炒，吐干水汽。待五花微卷油脂溢出，拨至锅边，下入青蒜煸至断生，尔后烹入豆瓣酱，甜面酱稍事混炒即可出锅。肉片色泽红润酱香醇厚，当然，甜面酱断不可少，甜酱在菜里起解腻的作用，使肥肉吃起来又香又不腻人……肥肉服酱。
当然有区别啊，回锅肉和盐煎肉堪称川菜中的姊妹菜。最大的区别是一个煮熟后再炒，一个生爆。一个主要用豆瓣酱，一个主要用豆豉。先说选材吧：回锅肉用二刀肉或五花肉都行，可以稍微肥一点。盐煎肉则只能用二刀，不能用五花肉，尽量瘦一点。回锅肉的做法比盐煎肉的做法要复杂一些，至于口感，回锅肉咸香，比较油腻，口感较肥；盐煎肉豉香，不会油腻，口感较瘦。
正宗的回锅肉，应选用皮薄膘厚、肥瘦相连的猪后腿座臀肉（俗称二刀肉），肥三成瘦二成，肥肉的厚度约两指余。由于这部分肉质细嫩，肥瘦相间适宜，爆炒时方能易于卷曲成“窝状”。当然选用精五花肉也可以的，只是不易爆炒起“灯盏窝”。
做一份正宗的回锅肉，应选用皮薄膘厚、肥瘦相连的猪臀肉，肥三成瘦二成，肥肉宽度约两指余，瘦肉一指的二刀肉。其肉质细嫩，肥瘦相间适宜，爆炒时易于卷曲成窝状。盐煎肉，全称叫生爆盐煎肉，其与回锅肉在选料、调味、烹炒及风味上大相径庭。盐煎肉用去皮猪后腿肉或去皮前夹五花肉；烹炒不“回锅”，而是将去皮猪肉切片，直接下锅加川盐爆炒，故叫“生爆、盐煎”；调味用剁细的郫县豆瓣、豆豉，不用甜面酱和酱油；配料也可加青椒或蒜苗爆炒，最后烹点料酒，其成菜色泽红润，滋味香浓，咸鲜微辣，滋香可口。
回锅肉在川渝地区确实是一道家常菜，普及到每家每户至少都有一人会做此菜。因为每个人喜好不一样有的喜欢用坐墩肉，有的喜欢用五花肉，不过这都不伤大雅。不过最好不要选过瘦的肉，可以适当选肥一点的。瘦一些的肉可以做另一道经典川菜——盐煎肉。虽然在肉质选材上没太多的要求，但是在烹饪制作时有几点注意事项。比如煮肉、豆瓣、酱油、白糖等这些调料不能少。
选材，回锅肉可用五花肉、前夹肉、腿肉；盐煎肉只能用头刀、二刀座墩肉。调味品，回锅肉用豆办、甜酱、咸红酱油等；盐煎肉用豆办、盐、豆豉等。原料的初步处理，回锅肉要用水煮至去红断生，耍带皮；盐煎肉是去皮生切成片。四是成菜风味特点区别，回锅肉是醇香味美，红绿相衬，用于随饭。盐煎肉是干香化渣，红绿相映，酒饭均宜。
