做法
五花肉：500克，老抽酱油20克，料酒20克，干红辣椒1支，桂皮一段，生姜，小葱25克，糖30克，盐半茶匙，八角4－5朵，花生油10克。
1、将洗净的五花肉切好装盘备用
2、将大葱切段，姜切片，以及桂皮八角等配料备好。为了不影响菜的口感，必须提前把所有材料先准备好。
3、一般家常做法是用焯水的方式对五花肉进行预处理。这里小编给大家介绍的方式是直接把五花肉放在平底锅里面大火预热90秒。
4、把五花肉的四个侧面都煎成金黄色，经过这样处理，一方面可以除去肥肉中的一部分油脂，另一方面也可以使肉的色泽更加娇嫩。然后将煎好的五花肉放在盘子里面备用。
5、有一个非常重要的步骤就是炒糖色。红烧肉的“红”其实就是焦糖的颜色。糖加热到170摄氏度的时候就会转化成焦糖，红烧菜肴最后收汁的时候，汤汁里面的糖在高温的作用下就会变成焦糖，不用加生抽酱油就可以给菜肴覆盖一层诱人的红棕色，并增添许多风味。
炒糖色方法：
1、在锅子里面倒入10克花生油，然后加入30克白糖。
2、大火加热，直至糖渐渐融化。
3、融化后的糖很快就会变成金黄色，变色后你就需要把火力降到最低，或者干脆把锅子从炉灶上移开，因为焦糖变色的过程非常迅速，就是短短几秒钟的事情。
4、等到糖变成红棕色的时候，就必须把锅从火上移开。
5、然后把前面煎好的五花肉依次放进锅里面，翻炒一下，让糖色均匀地裹在肉的表面。
6、慢火炖肉。在锅里面放入切好的葱段、姜片八角桂皮和20克老抽酱油，翻炒搅拌，让配料和五花肉混合均匀。
7、然后加入20克料酒和1支干红辣椒翻炒均匀。
8、最后倒入沸水煮，水的高度以能够淹没肉的高度为准。
9、然后加入半茶匙盐，翻动一下，让盐充分溶解在汤汁里面。
10、大火烧开后，立刻把火力降到最低，慢火炖上90分钟左右。
11、最后一步收汁。把锅里面的汁水倒出来，倒的过程中用滤篮滤去八角桂皮等香料，五花肉仍然留在锅里面，盖紧锅盖放在一边备用。
12、将汤汁表面的一层肥油撇掉。
13、把撇去肥油的汤汁倒在平底锅里面大火加热。
14、等到汤汁收到类似糖浆性状的时候，就关掉炉灶，把五花肉从锅里面取出来，放在平底锅里面，稍稍翻动一下，给五花肉表面包裹一层汤汁。
菜名： 红烧肉
宴席名称： 五彩团圆宴 菜品： 热炒肉类
主料：带皮五花肉
辅料：葱姜 八角 香叶
调料：花生油 生抽 老抽 白糖 盐 味精 水淀粉
制作过程：将带皮五花肉切成方形块，焯水后入油锅炸成浅黄色。
锅加水、油，将白糖炒成糖色，加水、调料、八角、葱、姜放入炸好五花肉，烧开后小火焖20分钟。
将熟烂的肉去掉浮油、葱姜等，加老抽调色，用水淀粉打芡。
买来的整块五花肉，先飞下水（感觉肉周围变色就行了），捞出不烫手后切成方块
继续飞下水，我飞水的时候在里面加了料酒和姜片，小葱正好有所以也加了
捞出上面的浮沫
把肉倒出来沥干水分（姜片那些就不要了）
