鸡蛋布丁， 蛋黄和蛋清分离，留下蛋黄，蛋清可以用于别的菜。加入浓缩牛奶和常规牛奶，与鸡蛋一起打散均匀。把白糖放入锅中，小火慢慢加热，不停搅拌白糖，直到变成焦糖(糖浆)，倒入模具中，晃动一下，让模具底部和侧面较低的地方都沾上糖浆，然后放在冷藏层定型。鸡蛋液倒入模具中，用刀刮下柠檬皮混合进去，用保鲜膜封上。蒸锅水开后，放入模具开蒸，改到中火，蒸20-30分钟，直到整个布丁变得坚固。冷藏后把布丁从模具中翻一面倒入盘中，可用刀在周围切一圈，以便分离模具和布丁。
教大家用鸡蛋清做一款外脆内软，入口即化，像棉花糖一样的美味小吃。将鸡蛋分离蛋黄，蛋清，蛋清放入无水无油的盆中。将白糖倒入蛋清中，加入几滴柠檬汁（也可以用白醋代替），用电动打蛋器，打发蛋清至出纹路状即可。将玉米淀粉过筛入打发好的蛋白霜中，用硅胶刮刀由下往上翻拌均匀。裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花袋套入杯子中，装入蛋白糊。一个接一个慢慢挤在事先铺上油纸的烤盘上。烤箱预热后，送入烤箱，上下火120度，烤制三十分钟。好看又好吃的蛋白糖就做好了。
双皮奶，先将蛋黄和蛋清分离（有专业的分离器），在蛋清中加入白糖打散。蒸锅水开后，放入牛奶蒸几分钟，冷却后，有一层奶皮浮在上面用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子。将碗中的牛奶倒入另一个容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中，搅拌均匀。用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质，最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去，最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右，根据原料多少做些调整。
当归鸡蛋红糖水，把所有材料准备好。当归用水泡10分钟，再用牙刷轻轻刷洗干净，切成薄片。把切好的当归片放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转中小火煮15分钟。鸡蛋放入锅中，加没过鸡蛋的冷水中火煮开至熟。取出，用冷水泡浸一下，剥去鸡蛋壳，并用叉子在蛋白的表面扎一下。把剥好的鸡蛋放入当归水中，调大火，煮开后转中小火继续煮10分钟左右。加入红糖，煮至糖溶即可。凉至温热，即可开吃。
橙香鸡蛋羹，把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可。把鸡蛋打入牛奶液里，拌匀。把蛋液过筛两次，倒入容器内过筛好后放一边静置半小时左右。锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子即可。
咖啡鸡蛋羹， 咖啡加糖和奶冲泡，置温备用。鸡蛋打散，慢慢加入已经放凉的咖啡，搅匀。把搅匀的蛋液过滤掉杂质，用碗装好，蒙上保鲜膜。蒸锅放水煮开后，将碗放入，隔水蒸8分钟，关火。
