做红烧肉不用焯水，“五花肉”或者“前腿肉”买回来后，用清水泡去血水，切成正方块，切得稍大点（方方一市寸左右）。锅里放少许油，热锅冷油，放适量的冰糖（火要小点，要不糖炒糊了会有苦味）冰糖炒化后，把肉块放到锅里炒糖色。放酱油老抽，生抽各放点，放点料酒倒上开水，生姜洗淨拍破，葱一根打节，八角，草果，桂皮，沙仁用茶叶带包好一起放到锅里。(作料不可多放，放多了作料味太重就不好吃了)大火烧开，开了后调小火慢炖。炖了差不多肉烂了捡出作料包葱姜，开始收汤开大火边煮边炒直到汤快干了倒少许花生油以增加红烧肉的亮度，这时一碗油光发亮，香味浓艳，肥而不腻的红烧肉就做好了。一次吃不完放到冰箱里，下一次蒸一下就行了。
记得以前做红烧肉都是不焯水的，因为那时候的猪肉比较好，都是农村家里养的猪，很肥但是很健康，现在我们在市场里买的猪肉一般都是饲料喂养的猪，比家里养的猪品质差太多，还有好多注水肉，所以在制作之前要先焯水，它的主要目的其实就是去除肉里面的血沫子，而在焯水时也是需要掌握些窍门的，肉以什么形态下锅焯水，有的人喜欢用整块的肉下锅直接煮然后在拿出过凉切块，这样虽然能够保证肉的形状但是我不建议这样去制作，首先整块的肉太大焯水的时候不方便，其次就是块太大了在焯水的时候外面都熟了里面还是生的，血水出不来，所以我建议肉直接切成大小一样的块去焯水，切的时候块稍微大一些就算焯水后收缩也不会影响卖相的。
焯水，是红烧肉很关键的头道工序，不可缺少，否则肉香会大打折扣。做红烧肉为啥要焯水？道理很简单。首先要知道焯水能起到什么作用。猪肉是肉，拿来做红烧肉的都是新鲜猪肉，没有经过排酸过程。猪肉还保持着当初状态，说白了肉里面残留有血、淋巴液和体液，这些都是猪肉腥臭的根源。焯水的作用原理：猪肉猛地进入100°C高温的开水里，肌肉蛋白质迅速收缩，强行的把里面容易分离的东西挤出来。这东西就是残留在里面的血液、淋巴液和体液，腥臭的物质。这些被挤出来的东西，在高温的水里又迅速的凝固，变成黑灰色的泡沫。所以，清炖肉刚开锅时必须立马撇掉浮沫，否则肉汤浑浊还腥臭难免。
厨艺高超的贤妻良母闺蜜告诉我，其实红烧肉焯水与不焯水的区别不大。焯水的时候，肉温水下锅最好，或者冷水下锅，这个时间稍微久一点，有利于肉块定形。5－10分钟就行，记得加料酒和少量醋。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉，很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了。如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。不过处女座强迫症的我，也不知道是心理作用还是真的有感觉，总觉得不焯水有股子肉腥味，还有很多血末末，炖出来的肉不干净，所以，焯水可以去除血水和细菌。
现在做红烧肉都是要先焯水的，即是为了肉的口感，也是为了肉的气味，还有就是卫生健康。古代农耕时代的猪肉不太需要焯水，热水洗一下就行了，这跟环境卫生和养殖模式有莫大关系。以前做红烧肉，肉是先要用明火烧的，烧到皮泛出金色油花，肉外层变焦，再用淘米水洗净，一是去除了骚味浓烈的猪毛，而是让肉更紧实。现在很多猪肉去毛就是用火枪喷，猪毛去得不干净会有骚味。焯水可以适当去掉猪毛味和杂质，锅边起的黑黑的油泡子就是脏东西。
记得以前做红烧肉都是不焯水的，因为那时候的猪肉比较好，都是农村家里养的猪，很肥但是很健康，现在我们在市场里买的猪肉一般都是饲料喂养的猪，比家里养的猪品质差太多，还有好多注水肉，所以在制作之前要先焯水，它的主要目的其实就是去除肉里面的血沫子，我这人从小就对吃的感兴趣，尤其是我爱吃的菜，红烧肉就是其中之一。
