实际东北菜量大有原因的。东北人第一讲究，第二实惠，第三够意思真诚相待。过去找同事或者朋友请他们到家里吃饭。因为那时候上饭店是奢侈的。但是既然请吃饭，5个人就要准备5个菜以上。为了不让客人不敢吃菜。所有菜都会做的很足。有的菜吃一些后还会添菜。每样菜从来都是有剩菜。不会不够吃。饭店也就延续了这种习惯。比如溜豆腐或者麻辣豆腐。一块豆腐2块钱。在很多城市这种菜会卖18元。在东北8元都是贵的。而且豆腐会装满一大盘。很多菜都如此。东北饭店不黑。一盘菜成本10元。你卖到50元。在东北你倒闭了。肯定无法生存。
大学时我和女朋友去大连附近的一个电厂实习。第一个周末，和女朋友第一次出去吃饭，不顾老板娘的再三劝阻，要了一个大拉皮，一个蛎蝗炖萝卜，两屉西葫芦蒸饺。菜上来后，惊得说不出话，两屉蒸饺至少三斤，萝卜是拿小脸盆盛的，拉皮盛在大不锈钢盘里，胡萝卜丝、黄瓜丝堆成小山。也不知是脑子哪儿短路了，为了证明没多点，含泪全部塞完，女朋友劝也没用。晚上胃痛，女朋友照顾了我一宿，还摸黑出去买胃药，当时就决定非她不娶。
4年前，我们一行4个人到哈尔滨出差，一天晚上因为实在太饿，于是就近在方正县的一家餐馆吃晚饭，餐馆很小，只摆了5张桌子。我们原想点6个菜，但是老板娘兼服务员竭力说服我们，说她家的菜量大，最后精简到了3个菜：一盆得莫利炖鱼，一盘锅包肉，一盘东北大拉皮。满满一大桌子呀，特别是得莫利炖鱼，真的是一盆，一大盆，3.9斤草鱼，400克豆腐，400克粉条，白菜、五花肉、香菇等若干，才88元钱，其实就这一盆鱼就够我们四个吃的了。。。
有次去齐齐哈尔看项目，大冬天路过在扎龙附近一个镇子，晚上就看到一个小卖部开着门，问了一声，有吃的吗？
老板两口子，把我们四个人张罗进屋，就去做饭。
一盆飞龙汤，一份酱牛肉，一份血肠，一个炖猪蹄，一份拉皮。
吃到撑，喝两斤多当地散白酒，六瓶啤酒。老板只收150，因为赶路，我们就把他店里的十几条烟，两箱红牛，按标价全买了，就离开了。实诚人。
你们以为东北菜量很大吗？作为一个在东北生活四十多年的东北人告诉你，现在量很小了，在大约05年之前一道菜最少是现在的一倍半到两倍，举个例子以前摊黄菜用8个鸡蛋现在基本都是4个了，以前炒土豆丝14寸盘子满满的甚至会从盘边溢出，现在连原来的一半都没有，以前芸土排一份够四个大汉吃饱，现在两人都略显不足
十块钱的炸蘑菇，当天要五个菜，炒鸡架，红烧日本豆腐，锅包肉，老干妈茄子，炸蘑菇加四个大碗米饭……一共才花了67块，人均还不到二十撑的要死要活的，沈阳地区，不是偏僻小山村
