买菜前就要进行选择，不能太小，起码在刀功娴熟之前不能选择小土豆。小土豆削完皮很滑溜，容易溜刀。将土豆切成薄片，能切多薄切多薄，前期不求快，求稳！切得均匀一些。一般下刀的地方是刀中和刀尾，这两个地方比较好着力。切熟了之后也可以改成将刀从后往前推。土豆片切好按照原来的顺序排列，一片摞一片，就像叠扑克牌一样，一条龙过去。一手压住土豆片，一手拿刀将土豆片切成丝。压土豆片那只手，食指和中指曲起来（像羊蹄子那样），顶住刀面，那样不会切到手。然后从右往左切，羊蹄子跟着往左移动。熟练了之后，就可以不用羊蹄子了。
切菜的刀要轻，要快，并且刀要尽可能薄。切东西时，右手握刀，左手握持食材。土豆等近似球体的食材，应该先切一刀，平面向下安放于案子上，然后再切片。第一刀切除的部分，与最后剩余的无法再平稳切片的部分，不应该再切片，以避免切手等意外，而应该留作它用。切好的薄土豆片应该码放整齐，象推倒的扑克牌那样排列好，如下图。这样才利于切丝。
持刀要稳， 垂直下刀，不要来回推拉着切，看准了，一刀就下去了。全部切成片，最后一点土豆立不住了，平铺下来，刀横放，横着切。切好的土豆片平铺下来，土豆片是平的，熟练的话可以快速移动左手中指，同时右手菜刀跟进，同样方法切丝。
将土豆切成薄片，熟练后可以快速切，不熟练的时候一片一片地切成薄片，越薄越好，尽量切得均匀些，每一片土豆片按照原来顺序依次排列，不要打乱了。将切好的土豆片在案板上摞成长条，左手压住土豆片，右手拿刀将土豆切成丝。
刀要选择锋利的菜刀，轻重适宜，以自己拿在手上运用自如为原则，重了会手酸，轻了则切起来也很费力。刀要比较薄的那种，最好上下的厚度相差不多的那种。
有一种简便的办法，有一种多功能刨丝器，能够切出薄、厚不同的片，也能刨出极细的丝，还能切也花刀。是刀功较差之人的大福利。
