有句俗话说的好：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，从这句话中，我们可以看出，对于我们普通人来说，吃饭是非常重要。甚至是一日三餐都要吃，不然就会饿的难受。
而因为我们每天都要吃饭，一天吃三顿，所以加长此以往下来，如果老是吃一样东西，那么可能就会觉得吃腻了，所以在吃饭的时候会添加一点调味的佐料，或者是一些可以起到锦上添花的食物。
一般来说在早上我们吃早餐是以清淡为主的，所以很多地方的早餐都是煮粥喝（稀饭）。而对于粥来说，显然并不是只局限于白粥。我们在煮稀饭的时候，为了不让白米稀饭那么单调或者是有点其他的味道，所以会在煮白米稀饭的时候放一点其他的食物进去。
而对于煮稀饭，一般情况下我们除了白米稀饭，会选择放一些其他的豆类，比如：绿豆，豇豆，或者是黑米这些属于粗粮的食物。
因为这些豆类都属于粗纤维食物，吃就对肠道和身体有好处，因此有很多人很喜欢在煮稀饭的时候放点其他的豆子。而绿豆，可以说是最受青睐的。
所以，我们经常可以看到，有很多人吃绿豆稀饭，特别是在夏天，还会熬绿豆汤喝，喜欢捣鼓美食的还会做一些绿豆糕，或者是用绿豆淀粉做凉粉。
因为绿豆在我们平时生活的饮食中，食用的比较多，所以对于们经常食用绿豆，会有人疑问，经常吃绿豆都有什么好处呢？
首先，指的肯定是，经常吃绿豆确实是有好处的。因为绿豆属于粗粮，44是粗纤维食物，吃了对肠蠕动和消化有好处。
然后就是绿豆本身具有药性，可以清热解毒，还可以解暑暑止渴。这也是为什么在夏天的时候我们经常会熬绿豆汤喝，以及上火的时候会说喝点绿豆汤降降火。
并且绿豆中含有球蛋白和多糖，能够促进胆固醇的分解，所以经常吃绿豆可以降血脂，降胆固醇。并且绿豆对葡萄球菌有抑制作用，还可以增进食欲，因此，当我们上火或者暑天的时候会想喝绿豆汤清火去热，解暑开胃。
对于很多人来说，虽然经常吃绿豆。但是却没有见过绿豆生长的时候是什么样的。绿豆株植很矮，大概就到膝盖的位置，而结绿豆的时候是一串一串的，由绿豆壳包裹着，没成熟的绿豆壳是青绿色的。当绿豆成熟后，外壳会变成黑色的。
而摘绿豆的时候也并不是直接剥壳摘，而是连壳揪下来，然后晒干，再用工具把壳碾碎，留下我们常见的一粒一粒的绿豆。
而此时，当我们想吃绿豆的时候。就可以抓一把煮稀饭，或者是做其他美食了。
降低糖尿病患者血糖，绿豆和玉米应是糖尿病患者重要的主食之一，建议糖尿病患者每餐主食都加入一部分绿豆或玉米。绿豆和玉米都是主食中血糖生成指数最低的，尤其是绿豆，血糖生成指数（GI）才27，远远低于白米饭白馒头的血糖生成指数。糖尿病患者每餐主食中加入一部分绿豆、玉米或玉米加工后的玉米碴、玉米面，能减少身体对血糖的吸收，对维持、稳定餐后血糖起到重要的作用。
绿豆可减少蛋白分解，保护肾脏。绿豆可以抑制荨麻疹等疾病。绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增强机体免疫功能。绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，甘油三酯水解可达到降血脂的疗效，从而防治冠心病，心绞痛。
绿豆中还含有丰富的营养物质，如蛋白质、维生素B1、维生素B2、脂肪、钙、磷、铁等。其中，所含的蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能；而绿豆中的多糖成分，能促进甘油三酯水解，达到降血脂的功效，从而防治冠心病。
滋养脾胃，大多清热降火的食物，其性味多为“苦寒”，而绿豆则为“甘寒”，“苦寒伤胃”，而绿豆的“甘”，能补、能和、能还，在降火的同时，还能润燥，能起到滋养脾胃的作用。
绿豆还有解毒作用。如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。
