因为三鲜馅讲究的是一个鲜字，虾米远不如新鲜的虾仁。
虾米个小，无肉，一般都是将捕获的小虾米经过处理之后做成干虾米，脱去水分，因此在鲜上就大打折扣。虾米适合辅助提味，比如给汤提味，或者有些凉菜里也放虾米。而且加工过的虾米偏咸，这样利于保存，但不适合做馅料。
虾仁则不同，新鲜的虾仁口味清淡，肉质鲜美，男女老少都能吃。用虾仁和鸡蛋、猪肉碎、香菇等食材一起搅拌，包出来的饺子才香。另外，虾仁富含丰富的蛋白质和微量元素，脂肪含量低，可以减少胆固醇等，对于上了年纪的老人和幼儿都非常重要。
除了营养价值以外，三鲜馅饺子的价格一般都是高于其它品种的饺子，这么贵的饺子要是不给用新鲜的大虾仁，那也太不讲究了。有一次我点了三鲜饺子外卖，结果那个馅一咬，感觉虾仁死硬的感觉，一点都没有原本略带Q弹的口感，估计用的是冷冻时间较长的虾仁，既不新鲜，也不好吃。
