紫菜鸡蛋汤是很家常的一道汤，如果做的不好会有腥味，关键还是加姜片去紫菜的腥味。在做汤之前，先把紫菜洗干净放入油锅之中加入姜片小炒一下，再倒入水进行煮沸。
煮沸之后，加入抓好粉的肉羹再次煮沸，之后就可以加入打好的鸡蛋液，这个时候水是要开的，并且不需要大火，否则加蛋液会粘锅。
小火倒入鸡蛋液快速搅拌紫菜汤，最后加入切好的葱花就可以了。葱花和姜片能够去异味和腥味，肉羹会使紫菜蛋汤的口感更好，更有层次。在这个过程中，最关键是加入鸡蛋液的时候要快速搅拌汤水，因为鸡蛋很容易熟，所以时间要掌握好，水开一分钟就可以了，时间不要太久，否则会焦掉。
加入姜片能够使汤比较去味和提味。紫菜也不要放太多，否则太稠了紫菜汤不好喝。
