个人觉得要买大芋头比较好，大芋头比较糯和粉；不像小芋头不容易蒸熟，很硬。芋头去皮很不容易，很多人都会过敏、皮肤发痒。建议戴手套刮皮，然后泡在水里避免氧化。
腊鱼经过腌制、风干会失水变硬，吃之前最好泡个一天。一来可以让肉质变软，二来可以洗去盐分；腊鱼最好切成小块，放在盘子里备用。
调好配料，葱段、姜片可以有效去除鱼的腥味。建议放一些豆豉汁，这样蒸出来的鱼不干。最好的方式就是再加一些干辣椒，这样会有香辣的味道，让人的食欲大开。
芋头是很吸油的，鱼中的油脂随着蒸气的沸腾会不断溢出，这样芋头的味道就会变得更加香滑，富含鱼的鲜味。蒸的时候最好放在蒸锅中，这样水气会保留在锅盖中，不至于散出。鱼肉的口感不柴反而滑嫩，非常适合老人和小孩食用。
腊鱼因为腌制会比一般的鱼肉口感更加劲道，每一口肉都是一丝丝的，很有嚼劲；回味无穷。芋头的糯，腊鱼的鲜，融合在一起就是最美好的味道。
