鲱鱼罐头的是大西洋鲱鱼，亦称青鱼，头小，体呈流线型，体延长而侧扁，背鳍位于体的中部与腹鳍相对，背侧蓝黑色，腹侧银白色，为冷水性中上层鱼类，平时栖息较深海域，体内多脂肪，营养价值高。
每100克鲱鱼中，含蛋白质17克、脂肪14克，能提供825千焦的热量。鲱鱼蛋白质和脂肪含量较高，还富含多种维生素和微量元素，是营养价值较高的鱼类，具有补虚利尿的功效。
营养丰富，不仅因为其中的蛋白质含量高，容易消化，含有B族维生素和钙、锌、硒、碘等矿物质，更因为其中的脂肪富含欧咪伽3脂肪酸，对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益。
鲱鱼肉中还含有可以帮助人体吸收钙质的维生素D，对预防骨质疏松症有很好的效果。鲱鱼中的含铁量是鱼类中最高的。它还含有核酸、大量的维生素A和钙等营养元素。
高温高压加热使鱼骨头变酥变软，让其中的钙大量溶出。因此，罐头鱼的含钙量比鲜鱼增加了10倍以上，其中的铁、锌、碘、硒等矿物质也没有损失。
鲱鱼是营养价值非常高的一种海洋鱼类，它所含的脂肪比蛋白质多，而鲱鱼所含的脂肪大多为不饱和脂肪，因此对身体是非常健康的。
