作为一个酿酒人，我用我的经验回答一下。好酒的首要条件肯定是纯粮酒。这是毫无疑问的，酒精和香精勾兑而成的白酒根本不能称之为传统意义上的白酒，我认为它只能称作是现代工艺的酒类饮料。必须是口感协调，香味纯正的酒。纯粮酒也有优劣之分，不同的环境，水源，粮食，以及工艺都会酿造出不同口感的纯粮酒。酿酒通常都有水为酒之血，粮为酒之肉，曲为酒之骨的说法。很形象的说明了水源，粮食等对酒的影响。
就拿酱香白酒里的贵州茅台酒来说，绝对的好酒，原料是我们当地的糯高粱（颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤）采用的也是传统的酿造工艺，还有就是酿酒用的水，俗话说“水是酒之魂”酒好不好喝跟水还是有很大关系，茅台酒之所以好喝离不开赤水河的水，还有就是茅台镇当地的地理位置。
我们酿酒采用真正深山山泉水，这里我说一下我的经验，酿酒的水最好是山泉水，其次深井水和河水。粮食需要精挑细选，无腐烂发霉变质的现象，颗粒饱满，淀粉充足的粮食是首选。然后是酿酒的工艺一定要是传统工艺固态法发酵，老祖宗经过几千年演化而来的工艺上绝对经得起考验的，不是随便研究出一种现代工艺，譬如生料酿酒能够代替的。
我觉得只要是纯粮食酿造的酱香型白酒都是好酒，但是又以传统工艺酿造的酱香坤沙酒最好。 我们对于酱香白酒是否是好酒的判断标准应该是喝了以后的感觉，一定是不上头.不口干，喝的时候应该是不烧心，层次感分明，酱香味明显，空杯留香时间长，能符合这些标准的一定是好的酱香白酒。
真正的好酒，好纯粮酒，一定是经过时间都考验的，也就是贮藏过自然老熟的酒。真正的有责任心的酿酒人是不会售卖新酒的，纯粮新酒口感较差，其中杂质较多，经过自然老熟，不仅去除杂质而且丰富酒体的香味口感。
一瓶好酒通常都是呈无色透明状的（酱香型白酒除外），透过光线来看无杂质或悬浮物。一瓶好酒闻起来那是香而不呛、窖香浓郁，反之有其它不正味道则不是好酒。
