青稞酒的主要原材料就是青稞了。制作青稞酒要经过蒸煮——发酵——过滤——贮酒一系列不可或缺的工序。青稞被蒸熟透后，会被洒上酒曲进行发酵。熟透的青稞便具备了很强的吸水性能，方便进一步的发酵。而微生物的参与使得青稞被发酵成青稞酒。值得一提的是，发酵是制作青稞酒最关键的一步。这一步便涉及到了撒酒曲。被洒了酒曲的青稞，密封等待发酵。发酵时，酒曲中的微生物将分泌酶来催化青稞中的淀粉和蛋白质。而青稞酒之所以甘甜，正是因为青稞被酶催化后转变成了糖和氨基酸。发酵好，经过过滤就是可以饮用的青稞酒了。
把青稞洗净，注意不能让青稞在水里洗的时间过长。倒进锅里，先将青稞采用煮的方式煮熟透，沥干水分在采用蒸的方式再次将粮食残留的水分蒸出。并随时用手指捏一下青稞粒儿，等到八成熟时。把锅拿下来，凉上20—30分钟的时间，这时锅中的水已被青稞吸收干了。将青稞摊开，温度将到30度左右加入（撒匀酒曲。撒曲时，如果青稞太烫，则会杀死酒曲）。再把青稞装缸里，用棉被等保暖的东西包起来放好进行糖化，发酵温度室内控制在20度-30度内，不可太高也不宜偏低。如果温度适宜，一般只过一夜就会闻到酒味儿。
要想制作青稞酒，就得先把青稞蒸了，等到八成熟时，把锅拿下来，凉上20—30分钟的时间，趁青稞温热时，摊开在已铺好的干净布上,然后就在上面撒匀酒曲。撒完酒曲之后，再把青稞酒装在锅里，用棉被等保暖的东西包起来放好。一般两三天就能发酵好了，然后把它装入过滤青稞酒的陶制容器中。如果要马上用酒，就要加水，等泡四个小时后就可以过滤。
我们家经常自己做青稞酒，现在就来跟大家说下做法吧：先把青稞洗净，注意不能让青稞在水里洗的时间过长。然后倒进锅里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。当铞中的水已被青稞吸收完了，火就不能烧得过旺，边煮边用木棍把青稞上下翻动，以便锅中的青稞全部熟透，并随时用手指捏一下青稞粒儿，如还捏不烂，再加上一点水继续煮。等到八成熟时，把锅拿下来，凉上２０—３０分钟的时间，这时锅中的水已被青稞吸收干了，趁青稞温热时，摊开在已铺好的干净布上,然后就在上面撒匀酒曲。撒曲时，如果青稞太烫，则会使青稞酒变苦，如果太凉了，青稞就发酵不好。撒完酒曲之后，再把青稞酒装在锅里，用棉被等保暖的东西包起来放好。在夏天，两夜之后就发酵，冬天则三天以后才发酵。
制做青稞酒时，首先把青稞酒洗净煮熟，然后加上酒曲，用陶罐式木桶装好封闭，发酵两三天后，加入清水封闭好，再隔一二天，即酿成。青稞酒和黄酒相似，呈淡黄色，味甘醇微酸，酒精含量较少，约15--20度。分为头道、二道、三道，头道酒色黄而透明，黏性大，酒度高，味道最佳，其他则次之。
酿制过程是将青稞麦洗净煮熟，捞出降温，拌入酒曲，装入容器密封发酵，酿成醪糟后，加入清水，密封一两天后即可饮用。这种青稞酒呈淡黄色，味微酸，是一种不经蒸馏、近似于黄酒的水酒，酒精度一般在5度至20度。分头道、二道、三道三种。饮之难醉，醉则难醒。埋藏3~5年的陈酒，呈蜜状，饮之味浓，香气袭人。
