小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的水生动物，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以人们尽量要买刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，要尽量购买软壳的小龙虾。
自己在家做小龙虾，要买雌虾，吃起来口感更好。鉴别方法是看虾头体连接部位处的表皮是否有一对呈三角的小刺，如果有就是雌小龙虾。另外，雌虾虾脚底下那对是透明的，虾脚中间的腹部是平的，而雄虾虾脚下面的第一对颜色较深，腹部凸起。
关键判断是清水还是浑水养殖：外表暗红色，肚下发黑，那么可以判断是阴沟之类的浑水长大的，较脏；体格强壮，外表发红或发青，那么可以判断是从河中和湖中捕捞的小龙虾，比较干净。
简单点，常见两种。第一种类分红壳。身子长屁股小，肉相对少，壳硬。第二类青壳，屁股要长点肉多，壳薄。挑选一要活劲大，第二肚皮白，第三手捏肚皮，饱满有弹性。就这么简单。
挑选小龙虾要细微观察：一看背部，红亮干净，再翻开看腹部和爪的绒毛，如果是白净整齐，基本就是干净水质养出来的，优良的水资能养成龙虾肉质饱满，黄满肉肥的体貌。
我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味，用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
